紅扒鲨魚唇的做法詳細介紹

材料
主料：鲨魚唇200克。
輔料：冬筍70克香菇（鮮）50克荸荠50克熟肉方和雞腿少許。
調料：豬油（煉制）50克雞油15克醬油30克糖色10克小蔥10克味精2克姜10克料酒10克鹽5克。
做法
1.將鲨魚唇洗淨，放砂鍋內，兌入開水，放火上滾開後，端離火口，用鍋蓋蓋往焖發3小時；
2.用手一摸，沙能脫離時，撈在涼水盆內，用小刀將上邊的細沙和黑皮完全刮淨；
3.用手摸不拉手，再放砂鍋內，兌入開水，在火上滾開，移在近火口處，使鍋內的水似開不開地發制5小時；
4.見鲨魚唇柔軟、唇骨能脫離時，撈在涼水盆內；
5.將魚骨拿出，碎骨去淨，再用手指將鲨魚唇裡邊的髒污摳淨；
6.洗淨的鲨魚唇放開水鍋內氽透，撈在開水盆內，泡3小時，至鲨魚唇柔軟，沒有腥味臭味即可；
7.再將鲨魚唇放在盆內，加入味精、料酒、蔥段、姜片、豬油少許及熟肉方、雞腿、上籠蒸10分鐘取出；
8.去掉雞、肉、蔥、姜，片成大坡刀片，和冬筍、香菇、荸荠放在一起；
9.淨鍋放在火上，添入豬油和雞油，油熱時，將鲨魚唇同配菜下鍋，加入醬油、糖色、味精、料酒、鹽，用勺攪勻，兌入鮮湯400毫升，用武火收汁燒制；
10.燒至菜紅汁濃時，勾入大流水芡，起鍋盛扒盤內，即成。
特色
紅中透亮，濃鮮不膩，唇糯菇香。