槐店熏羊肉的做法詳細介紹

一、原料
鮮羊肉5000克，花椒50，克胡椒25克，茴香10克，丁香3克，豆蔻5克，精鹽500克，香油15克。

二、做法
1、將羊肉洗淨，切成200克左右的塊，放入10：l的精鹽水中浸泡3天。
2、燒一鍋開水，將調料包入紗布裡，放入開水中，然後將泡好的牛肉下入鍋內，煮約3個小時，待羊肉熟爛後取出，晾約5分鐘。
3、取一只鐵鍋，鍋底放入松、柏鋸末，加少量柏枝或柏殼，上面架上竹算子。放上晾過的羊肉，蓋上竹制籠屜蓋，點火熏制。視鍋內起濃煙後，關小火熏制3分鐘即成。
4、取出羊肉，刷上一層香油。食用之時，切成條、塊或片裝盤中即可。

三、技巧
1、浸泡中要注意羊肉的色澤，夏季以浸泡2～3天為宜，冬季以浸泡4—5天為佳，再視羊肉色為暗紅時，品質最好。注意泡制時間過長，肉質會變質。
2、煮肉時，要用旺火燒開，再改用小火慢煮，以湯似開非開時最好。湯中的浮沫要注意不斷清除干淨。
3、肉的熟爛程度，可用筷子扎肉，易扎透即已成熟。熏制時間不能太長，否則肉質容易變黑。

四、特點
1、熏羊肉是河南沈丘縣槐店鎮的傳統名食，已有100多年的歷史。人們常用“香抬雲外客，味引洞中仙”的詩句來形容這一名食。此菜可在陰涼處存放半個月之久。
2、此菜色如櫻桃，鹹淡相宜，香而不膩，鮮美可口。