清蒸丸子的做法詳細介紹

制作材料
主料：豬肉(肥瘦)(500克)粉絲(50克)荸荠(150克)
輔料：口蘑(5克)白菜(200克)油面筋(50克)
調料：黃酒(5克)醬油(20克)味精(3克)
[編輯本段]制作工藝
1.淨肉去皮剁碎；
2.粉絲用水泡發，備用；
3.荸荠去皮，洗淨，切成丁；
4.玉蘭片浸發，洗淨，以4/5切成2毫米見方的丁，1/5切成片；
5.白菜去老葉，取嫩心切成塊；
6.面筋泡一破兩半；
7.口蘑浸，去蒂，洗淨，切片；
8.碎肉、荸荠丁、玉蘭片丁放碗內，加清湯250毫升、黃酒、醬油、味精、精鹽打上勁成餡；
9.白菜心、面筋泡用開水焯一下，與水粉絲一起鋪在盤中；
10.將餡擠成18個丸子，裡7外11放在盤中配料上，再撒上口蘑片、玉蘭片，上籠蒸熟即成。
[編輯本段]工藝提示
1.打餡須順一個方向，一氣呵成，上勁而不?仕?，蒸丸鮮嫩；
2.旺火氣足，蒸約10分鐘，過度則蒸丸柴老。
[編輯本段]菜品口感
清香暄軟，色澤柿黃。