冬至吃什麼好？羊肉要怎麼做好吃又補？

冬至吃什麼好？羊肉要怎麼做好吃又補？

俗語說“三九補一冬，來年無病痛”，冬令進補在我國歷史悠久。古人認為，冬季是“生機潛伏、陽氣內藏”的季節，是保養、積蓄能量的最佳時機，應講究“養藏之道”，適時進補，更好地發揮食材、藥材的作用，提高機體的抗病能力。

節令食品
民間有諺曰：“冬至進補，春天打虎。”全國各地的冬至節令食品，無論是北方的餃子、馄饨，還是南方的湯圓、赤豆粥，一多半都與數九寒天裡的食補有關。
▲餃子
傳說河南名醫張仲景告老還鄉時正是酷寒嚴冬，因記掛那些凍傷耳朵的窮鄉親們，到了冬至那天就到南陽東關空地上搭起醫棚，向窮人捨“祛寒嬌耳湯”，使人吃了以後只覺渾身溫暖，兩耳發熱。“嬌耳”又稱“餃兒”，也就是餃子。傳說吃了冬至餃子，包管耳朵不會凍傷。
tips祛寒嬌耳湯
做法：先把羊肉、辣椒和一些祛寒的藥材放在鍋裡熬煮，等煮熟後，將羊肉及藥材撈起切碎，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，再下鍋煮熟。每人一大碗湯，兩雙嬌耳。
▲馄饨
老北京有“冬至馄饨夏至面”的說法。《燕京歲時記》雲：“夫馄饨之形有如雞卵，頗似天地渾沌之象，故於冬至日食之。”除了形態相似，“馄饨”也與“混沌”諧音，故民間將吃馄饨引伸為“打破混沌，開辟天地”。
▲湯圓
在江南地區，湯圓是冬至的必備食品。這是一種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著團圓、圓滿，冬至吃的湯圓又叫“冬至團”。古人有詩雲：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”又分“粉團”和“粉圓”兩種，《清嘉錄》曰：“有餡而大者為粉團，冬至夜祭先品也；無餡而小者為粉圓，冬至朝供神品也。”
▲赤豆粥
傳說上古時候共工氏的兒子不學無術，作惡多端，後來死於冬至，死後變成疫鬼禍害百姓。此鬼最怕赤豆，故此人們紛紛在冬至這一天煮赤豆粥、赤豆飯吃，借此驅鬼避邪，防災去病。
▲羊肉
北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的習俗，中醫認為，羊肉、狗肉都有壯陽補體的功效。事實上，在江南地區，蘇州人從冬至這天起也開始進補，所吃的正是馳名中外的吳中藏書羊肉。
▲蘿卜
民間有言：“冬至蘿卜夏至姜，適時進食無病痛。”又說：“冬季蘿卜賽過小人參。”在冬至夜，正適合炖上一鍋熱乎乎的蘿卜排骨湯，一家人團團圓圓，過這個歷史悠久的“亞歲”節。

tips冬至食補
宜於冬季進補的食物不少，大致可分為平補、溫補、滋補三大類。一般說來，溫補宜用熱性食物，用於氣虛；滋補宜用寒性食物，用於雪虛；無氣虛血虛則宜用平性食物，是謂平補。
?平補：豬肉及其肝、腎、肺等，蛋類、母雞、鴨、豆腐等，芹菜、蘿卜、桂圓、蘑菇類、蜂蜜、蜂乳等。
?滋補：甲魚、鲫魚、淡菜、海帶、海蟄、梨、橘、蘋果、香蕉、百合、芝麻、綠豆、赤豆、豌豆、黃花菜、銀耳、燕窩等。
?溫補：羊肉、牛肉及二者的內髒，狗肉，公雞，鵝，海參，烏賊，鹿肉，大棗，核桃，扁豆，薯芋類，蔥，蒜，韭，姜，蠶豆，小麥粉，酒類等。
除了注意食物的選用外，還須注意烹制技法：滋補食品，宜清炖、清蒸或煨湯，口味清淡；溫補食品，宜紅燒或醬鹵，口味濃重；平補食品，可二法兼用，口味則以平和為主。

links中醫膏方
補膏，又稱膏方，是將藥物濃濃地煎湯，再加入阿膠、鹿角膠、龜板膠等膠質藥物，共同煎熬成膏狀，根據需要，可加入冰糖或饴糖等調味。服用時，放在杯中以開水沖服，一天兩次，十分方便。膏方一般在冬至前一周至立春前服用，一般需連續服用五十天。配制補膏最好請醫生根據患者體質與所患疾病，進行處方，如同量體裁衣一樣，制成完全適合於患者的特點的補膏。膏藥配置需要一周時間，因此打算在今年冬至進補的人要提前做好准備，以免延誤最佳進補時機。

冬至?亞歲宴
冬至“亞歲宴”近年來逐漸流行。冬至進補，未必要用十全大補膏，普通食物精心挑選、細心烹煮，正可做出節令的最佳筵席。
▲涼菜：麻油拌菠菜
原料：菠菜1斤，食鹽、麻油適量。
做法：菠菜洗淨，開水焯熟，撈出入盤，加入適量食鹽，淋上麻油即可。
功效：通脈開胸，下氣調中，止渴潤燥。
▲頭盤：胡蘿卜炒豬肝
原料：胡蘿卜250克，鮮豬肝250克，生姜、味精、精鹽、菜油各適量。
制作：將胡蘿卜、豬肝均洗淨，切成薄片。將炒鍋置旺火上，下油適量燒熱，先放入胡蘿卜片，煸炒至將熟時，再下豬肝一起煸炒片刻，加入鹽、味精調味，即可起鍋裝盤。
功效：豬肝中含有豐富的維生素a、維生素b2及鐵元素，有補肝、明目、養血的功效；胡蘿卜能提供豐富的維a，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症。
注意：動物肝髒不宜與維生素c同食。
▲主菜：羊肉炖蘿卜
原料：白蘿卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食鹽適量。
做法：白蘿卜、羊肉洗淨切塊備用，鍋內放入適量清水將羊肉入鍋，開鍋後5、6分鐘撈出羊肉，水倒掉，重新換水燒開後放入羊肉、姜、料酒、鹽，炖至六成熟，將白蘿卜入鍋至熟。
功效：益氣補虛，溫中暖下。對腰膝酸軟，困倦乏力，腎虛陽痿，脾胃虛寒者更為適宜。
注意：蘿卜不能和人參、西洋參、首烏同服。羊肉禁與南瓜同食。
▲時蔬：炒雙菇
原料：水發香菇、鮮蘑菇等適量，花生油、醬油、白糖、水澱粉、味精、鹽、黃酒、姜末、鮮湯、麻油適量。
制作：將水發香菇去根、去雜，洗淨後切成薄片；將鮮蘑菇去雜洗淨，切成薄片。炒鍋內下花生油，燒熱，放入姜末炒香，加入香菇片、蘑菇片煸炒幾下；再加入醬油、鹽、白糖、料酒繼續煸炒使之入味，再加入鮮湯燒開；放味精，用水澱粉勾芡，淋香油推勻裝盤即成。
功效：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。鮮蘑的有效成分可增強t淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力。
▲主食：海鮮粥
原料：稻米200克，青魚150克，蝦仁150克，鮮鱿魚100克，水法海參100克，蔥、姜、鹽、糖、胡椒粉各適量。
制作：米以清水淘洗干淨，用少量油拌勻；蔥、姜洗淨，蔥切蔥花，姜切絲。海鮮（魚肉、蝦肉、鱿魚、水發海參）切小件清洗干淨，放入開水中氽燙，再用冷水沖涼，和鹽5克、糖5克、胡椒粉3克拌勻略腌。鍋中倒入10杯水燒開，放入米粒煮開，再改用小火煮半小時左右，放入所有的材料同煮至熟，加入鹽5克、胡椒粉2克，再撒入姜絲和蔥花即可。
營養：青魚除含豐富蛋白質、脂肪外，還富含硒、碘等微量元素，有抗衰老、抗癌作用；蝦仁肉質松軟、易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統；鱿魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品。
注意：海鮮不宜與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。海參與醋相克，且不宜與甘草同服。

北京有“冬至馄饨夏至面”的說法。

還有的地方冬至節吃狗肉

四川冬至節一般喝羊肉湯

江南一般吃赤豆糯米

河南人吃餃子
清炖羊肉美食原料
羊肉500克，蔥25克，青蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。
美食做法
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿卜切兩半；
2、羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿卜、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
美食特色
口味清淡宜人。

可以自己做點煲湯之類的，或者吃點中藥補品，羊肉也是其中的一種成分，可以看一下杭州百年老字號萬承志堂
http://gf.djjk.cn/about/czt/doclist.shtml

羊肉湯可能好點，不過湯要用鲫魚熬成的哈

冬至都興吃狗肉和羊肉---狗肉湯鍋，羊肉湯鍋。吃了才熱和，數九天裡才不怕冷。

北京有“冬至馄饨夏至面”的說法。

還有的地方冬至節吃狗肉

四川冬至節一般喝羊肉湯

江南一般吃赤豆糯米

河南人吃餃子

北京有“冬至馄饨夏至面”的說法。

還有的地方冬至節吃狗肉

四川冬至節一般喝羊肉湯

江南一般吃赤豆糯米

河南人吃餃子

我們家吃自己做的湯圓的,羊肉炖山藥