松花蛋是怎麼做成的

制作方法

2．1配方

以100枚鴨蛋計：生石灰1000g，純鹼350g，紅茶葉末5g，食鹽50g，味精5g，花椒25g，八角25g，清水700g，草木灰若干。

2．2制料泥

先將花椒、八角、食鹽、紅茶葉末放入水中煮沸0．5h，加入味精、純鹼、生石灰，用短木棒搗碎使之溶化，攪拌均勻後，倒入適量草木灰，攪拌成漿糊狀，料泥即制好。

2．3塗泥包糠

將經檢查、洗淨的鴨蛋，在表面均勻塗包一層料泥(塗泥時須戴乳膠手套，防止手被腐蝕)，然後將蛋放在稻殼或鋸末上輕輕一滾，使其沾滿稻殼。

2．4裝缸封存

將包有稻殼的鴨蛋放入缸或壇子中，入缸時要使每只蛋都橫放入缸，分層擺平以使蛋黃停留在蛋中心部位，然後用牛皮紙或黃土封口放於陰涼處，在30℃條件下，7天左右即可成熟出缸。另外，可開缸檢查，視其成熟情況決定出缸時間