油炸方便面與非油炸的有什麼區別？

對忙碌的現代人來說，偶爾吃一頓方便面似乎是一件免不了的事。它雖最早起源於日本，但我國的方便面消費量正在逐年增加，目前年人均消費34包，居世界第4位。很長一段時間裡，方便面品牌五花八門，味道卻大同小異。直到兩三年前，非油炸方便面“橫空出世”，在方便面市場掀起了一陣不小的波瀾。人們這才知道，之前吃的都是油炸方便面，對於非油炸方便面，人們對它並沒有多少了解。油炸方便面與非油炸方便面，到底有什麼差別呢，
工藝比較：
其實油炸與非油炸的提法，就是因為加工工藝的不同而產生的。油炸方便面的主要加工工藝為：將濕面條蒸熟後，經食用油脂炸制，脫水而成。非油炸方便面的一般加工工藝為：將濕面條蒸煮冷卻後。緩和熟化，再噴淋干燥而成。這兩種產品的最大區別在於，油炸方便面采用油炸脫水工藝，非油炸方便面采用熱風脫水工藝。由於熱風干燥設備成本高，且微生物控制工程管理較繁瑣，因而，非油炸方便面的生產成本相對較高。
口感比較：
工藝的不同對方便面的口感有一定影響。油炸方便面經油炸後，顏色金黃，面塊焦脆，面體上的水分很快蒸發，形成很多小孔，在開水浸泡過程中，面體能夠快速吸收水分，面塊可以在很短時間內變軟，產品的口感很好，香味濃郁誘人。而非油炸方便面由於采用熱風干燥工藝而非油炸工藝．因此干燥時間較長，通常面線較細，且結構細密，復水性稍差，口感接近於清淡的鮮切面，采用開水煮制比熱水泡制口感更好。
營養比較：
油炸方便面和非油炸方便面在主要的營養成分含量上幾乎相同。根據營養學的觀點，食物中蛋白質占15％，脂質占25%。碳水化合物占60%是比較理想的比例，而這兩種方便面都接近於這一理想狀態，因此可以說，它們都是利於補充能量、並且易被人體吸收的方便食物。兩者在營養上最大的不同是脂肪含量不同因而導致熱量不同。油炸方便面脂肪含量為18％-20％，100克油炸方便面提供的熱量為472千卡左右。非油炸方便面的脂肪含量僅為油炸方便面的1／4左右，100克非油炸方便面可提供的熱能為350千卡左右。因此，對於減肥人群以及高血脂人群，選擇非油炸方便面更適合些，能夠減少脂肪攝入量。如果在食用油炸方便面時，待面體用開水煮(泡)好後將湯水倒掉，也可以除去其中的部分脂肪，再添加調味料食用。
丙烯酰胺含量比較：
對於油炸食品，人們現在最關注其中的丙烯酰胺含量。丙烯酰胺是新發現的一種具有潛在致癌性的化合物，廣泛存在於各類食品中，包括油炸馬鈴薯、面包、餅干以及咖啡、茶葉等。有研究表明，方便面加工過程中也能產生微量的丙烯酰胺，這是與原料和高溫加熱干燥工藝直接相關的。由於油炸方便面與非油炸方便面在這兩方面均沒有實質性不同，因此丙烯酰胺含量並沒有顯著差異，其在這兩種方便面中的含量都很低，從目前看是安全的，因此，消費者也大可不必為此擔憂。
從以上幾方面不難看出，油炸方便面與非油炸方便面除了干燥工藝外，並沒有太大的區別，消費者完全可以根據自己的喜好以及身體狀況進行自主選擇。