秋天最好喝什麼湯? 淡菜紫菜瘦肉湯 基本特點滋陰降火,清化熱痰。陰虛內熱,症見頭暈,目眩,耳鳴;或肺虛有熱之咳嗽日久,咽喉干痛,或痰熱結聚成瘿瘤之疾。亦有可用於高血壓、淋巴結炎、甲狀腺腫、慢性支氣管火等陰虛有熱、痰火郁結者。 基本材料瘦豬肉180克,淡菜90克,紫菜60克 做法 (1)淡菜用水浸軟,洗淨;瘦豬肉洗淨,切絲,用鼓油、生抽、鹽、生粉腌10分鐘,紫菜撕成小塊,放鍋內炒片刻,去腥味和砂,用清水浸開,洗淨。 (2)把淡菜放入鍋內,加清水適量,文火煲沸15分鐘後,放入紫菜再煲沸,再放入瘦肉絲煲至肉熟,調味供用。
說明 本湯是家庭常用的清除、益陰之湯品。湯中淡菜性味甘鹹寒,功能降火滋陰、清胃生津,含有蛋白質、脂肪、糖類、煙酸和維生素(a、b)等,《本草拾遺》說它“主虛羸勞損”及“血氣結積”,《隨息居飲食譜》說它能“補腎,益血填精”,“治腎虛有熱”。紫菜性味甘鹹寒,含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、多種維生素、煙酸、氨基酸、碘、鈣、磷、鐵等,是一種營養系豐富的海菜,功能降火去痰、軟堅散結,《本草綱目》說“病瘿瘤腳氣者,宜食之”,《現代實用中藥》說它能“治水腫、淋病、濕性腳氣、甲狀腺腫、慢性支氣管炎咳嗽。”瘦豬肉性味甘平,有滋陰養血的作用。合而為湯,則能養不足之陰液,清郁結之熱痰,降上浮之虛火,是陰虛之旺或肝陽上亢的理想輔助治療湯品,也是熱病後極佳的調養品。 清湯鲫魚。現在是秋天正是鲫魚最肥美的時候。 鲫魚500g,刮去鱗掏出內髒,洗干淨,控干水分。 放在一大碗內黃酒60g,塗遍魚內外待用。 鐵鍋燒熱放食用油100g,待油溫7,8成時下蔥頭姜片爆香,加魚下鍋,淹魚的黃酒不能要。 把魚小心翻一下,加冷水,淹過魚。 大火滾開,下火保持湯沸即可。火大會沖爛魚。 20分後湯變乳白色,加鹽胡椒粉,喜味濃的加味精起鍋。碗裡放幾片香菜。 此菜是癌症病人化療後的滋補佳品,但最好不放味精。 魚要野生為佳,脊背發黃的是上品,發黑最好不吃。 海帶骨頭湯.有滋陰潤肺的功效.加一點天然的天山雪蓮花一朵最佳.容易做又便宜
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