砂鍋菜怎麼做_大眾科普網

配料：
青菜心350克。生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發冬菇15克、干貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、澱粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克（實耗油75克）、熟雞油15克。
特色：
菜心鮮嫩酥爛，湯醇味厚。
菜系：
jiangsu
操作：
青菜心洗淨，菜頭削成橄榄形，剖十字刀。雞脯肉切成柳葉形片，用精鹽、味精、雞蛋清、干澱粉漿制。干貝剝去老筋，洗淨後放碗內，加紹酒、蔥、姜、雞湯上籠蒸透取出，炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，將菜心放入劃油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時，撈起瀝油。再將雞片放入油鍋中劃油，呈乳白色時撈出。取砂鍋一個，將菜心根部向外、葉梢朝鍋****整齊排入鍋內，再將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干貝，放入精鹽、紹酒。雞清湯燒沸，移微火上炖10分鐘，加味精，淋入熟雞油即成。