人稱天府之國的四川，自然條件得天獨厚，使川菜有著取之不盡、用之不竭的天然烹饪原料。這也是川菜在八大菜系中獨樹一幟，歷史悠久的重要原因。“一菜一格、百菜百味”是川菜系最大的特點，由於川菜所取的原料大都很普通，價格又較低，所以川菜理所當然成為了全國百姓心中的“第一菜”。川菜的復合味是八大菜系中最多的。據統計，川菜在麻辣、魚香等主要特色味的基礎上，經精烹巧配，可以調出幾十種各具特色的復合味。味別之多，調制之妙，堪稱中外烹饪技藝之首。其中最為人們稱道的，當屬麻辣味型。包括麻辣、紅油、煳辣、酸辣、椒麻、家常、荔枝辣香、魚香、陳皮、怪味等。其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，烹調難度大，集鹹、甜、酸、辣、鮮、香於一菜。平時食欲不好的人非常適合吃一些川菜，微辣的復合味有助於促進唾液分泌，增進食欲。從烹調方法上來說，川菜善於根據原料、氣候和食用者的要求，具體掌握，靈活運用。在歷史專著總結的川菜38種烹調方法中，小煎、小炒、干燒等是川菜獨有的方法，這些做法用油較少，烹調時間短，做出的菜品具有鮮亮的顏色、脆爽的口感、清鮮的本味，食物中的營養物質也很少受到破壞。此外，川菜中有不少野味山珍，特別是竹、木、菌等植物類的山珍，美味適口，對人體有多種保健作用，是不可多得的營養食品。需要提醒大家的是，川菜一般麻辣口味較重，普通人吃多了可能會腸胃不適。因此，辣菜最好和一些清淡的菜肴搭配來吃，可以使自己逐步適應川菜的口味，也不會對腸胃造成過多的刺激。
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