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川菜燈影牛肉怎麼做？ | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
選黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修節整齊，片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內，置通風處晾去血水。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將肉切成長一寸五，寬一寸的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。菜油燒熟，加入生姜和花椒少許，油鍋挪離火口。10分鐘後，把漬鍋再置火上，撈去生姜、花椒。然後將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。鍋內留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調拌均勻，晾冷即成。 |
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