我找到了一些面的詳細介紹01岐山臊子面岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始於周代。制作時以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點而聞名遐迩。距縣城五公裡左右的岐山民俗村，打的費用五至七元。也可乘岐山至周公廟公交車費一元。在那兒的農家小院,不但有一種走進田園鄉間回歸大自然的感覺,淳樸的主人,干淨衛生優雅的環境,還有岐山所有美味名吃及家常小吃,到時你只恨你的胃小.那兒還有當地特色的工藝品、農家醋、臊子肉、鍋盔等出售。民俗村向北二公裡是周公廟，縣城向南沿蔡五路三十公裡是著名的武候祠，是為紀念三國時期諸葛亮而修建的。你都可去看看。歡迎您到岐山來領略西周文化，更有吃不盡的美味。著名古跡有周公廟、諸葛武候祠。更是陝西名吃之鄉，傳統名吃岐山臊子面已有3000多年的歷史。臊子面面條必須手工擀制,以白、細、薄、筋、光五字聞名,湯色又講究:酸、辣、稀、汪、香。其中加入豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料...02楊凌蘸水面面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的面條拉到碗裡的湯中，然後夾著面條一口一口地咬著吃。楊陵的面食文化歷史悠久，地名的更迭及世事的滄桑並未改變人們吃面的口味，而且面是越吃越長，也越吃越寬了。西安蘸水面館內的蘸水面正是延續了楊凌蘸水面的特點：面白薄筋光，油汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼口越香。03鮑魚翅面面中溶入鮑魚翅粉、雞蛋，面體通透、筋道，營養豐富。04biang(音)biang(音)面biang(音)biang(音)面流傳千年，久負盛名。面“筋、光、香”，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風味。05戶縣擺湯面有點像過橋米線。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸面條，放入湯裡擺一擺，然後再吃，故名“擺湯面”。06蒜蘸面一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層慢慢蓋住辣椒面，碗邊浮起油沫，然後加些陳醋和少許鹽，寬大的面條撈出來倒進一個大碗裡，放入青菜即成一碗蘸著蒜湯，酸辣鮮香的蒜蘸面。07華縣洋芋面源自於華縣的一種民間面食。08荞面陝西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陝北、韓城、西安校場門白荞面最為有名。制作時選用新鮮荞麥現做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點是清香利口、條紅筋韌。09關中涼面多味調和，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。10藍田饹面是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味面食。初以荞麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。11宮廷罐罐面罐罐面又稱壽面，流傳此面是唐朝宮廷宴品，是專為皇帝和楊貴妃特制的。配料經過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。面色感鮮艷、氣味香醇、面筋湯濃、無腥不膩。12田莊羊肉面羊肉面是田莊的一大飲食特色，到田莊不吃羊肉面就如同到西安沒有吃羊肉泡馍。純純的羊肉湯、地道的田莊手工面，熱氣、香氣、辛辣氣撲面而來。13韓城羊肉糊卜講究的是原汁原湯。先將蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉湯。最後放入切好的面餅絲，出鍋前澆入辣椒油，再烹以香醋。一絲一絲，甚有嚼頭。14禮泉烙面烙面被稱為世界上最早的方便食品。燒一鍋開水，將面盛在碗中，反復用開水澆之，稱之為“泖”。然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋，可加湯食用，亦可干吃。15春節臊子面陝西當地別具一格的春節食品。16鹵肉菠菜面將鹵制的肉品加入菠菜面中，別具特色。17扯面扯面是關中地區的傳統面食小吃，陝西八大怪之一，寬如褲帶。用燒熱的油潑後攪拌食之，其特點是色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香。18油潑面手工擀制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，滾沸的油鍋裡舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及面條上。面條經油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之。19西紅柿雞蛋面西紅柿與雞蛋炒熟，澆到煮熟的面條上，紅艷多汁，味道鮮美。20酸湯面亦稱“細長面”，特點是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細，別具一格。21刀削面以刀削出的面葉，中厚邊薄。形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。22西府干拌面把面條放進沸水鍋燙熱後撈出，用好的醬油，加上豬油，不用湯，拌以醋、花生醬等調味品，特色：香辣多味。23韓城大刀面大刀面全在技術，使用傳統大刀，切時右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移，面搓成絮，木槓壓，成硬塊，擀成一毫米薄厚，疊起成半圓形。面切細如絲，水開下鍋，兩滾即熟。
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