1、本膳料理——傳統正式日本料理 源自室町時代(約十四世紀),是日本理法制度下的產物。現在正式的“本膳料理”已不多見,大約只出現在少數的正式場合,如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上,菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。 2、懷石料理——高級料理 “懷石”的由來是禮師們在進行修行與斷食中,強忍饑餓,而懷抱溫熱的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道,將茶的美味發揮出來的料理,現今已俨然成為高級料理的代名詞。 3、會席料理——宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴謹,吃法較自由,除注重美味以外,以較輕松的方式享用宴會料理。
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