牛蛙能吃嗎?怎樣做好吃？

牛蛙能吃嗎?怎樣做好吃？

因為牛蛙都是專門養殖的，只要做熟了應該沒有什麼問題。

原料：牛蛙1500克，青筍200克，茭白200克，白蘿卜200克。調料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫縣豆瓣100克，味精10克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，紅湯2500克。制作方法:1.牛蛙宰殺去頭的內髒，暫成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。2.青筍，茭白，白蘿卜去外皮，改成小塊洗淨裝入火鍋盆待用。3.姜切成指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。4.炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，姜片，蔥，花椒，干辣椒，炒香並呈紅色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿卜的火鍋盆，上台即可

我覺得還是煮的好吃
呵呵
反正一個人有一個人的口味

田雞又名牛蛙，是蛙類的一種，和青蛙不同。不能吃青蛙，但牛蛙和青蛙不一樣，適當吃一點沒關系，不過干鍋一般是容易上火，所以不建議你吃。從懷孕開始的一個受精卵發育成為重3公斤的成熟胎兒，在這280天中，胎兒的生長發育全部依附於母體的營養供給。如何知道孕期的熱能攝入是否適宜呢？一個簡單的自檢方法是觀察中、晚期的體重變化，每周應增重0.4-0.5公斤，熱能攝入不足和過多都是無益的。
第一期妊娠早期(0-3個月)：孕婦的體重增加緩慢，變化不大，體重增加不超過1公斤。此時是胚胎各組織器官形成時期，對環境因素包括營養失調的影響甚高，母親的營養狀
況對胎兒的繼續生長和正常發育至關重要。這一時期，由於內分泌代謝等改變，孕婦往往出現程度不一的妊娠反應，如惡心、嘔吐、食欲不振等，膳食的安排上應根據各人的情況，注意全面營養。每天必須攝入150克以上的碳水化合物，以避免因饑餓而引起孕婦血中酮體過高，對胎兒大腦發育造成不良影響；蛋白質日攝入量應不低於40-50克，以保證基本的需要。
在食物的供給和膳食調配上應多樣化，以清淡少油膩為主，少食多餐。在不影響身體健康的前提下，盡量照顧孕婦個人的飲食習慣和嗜好，但對不良的、不科學的飲食習慣和嗜好應予糾正。孕婦應忌煙、忌酒，避免過多的濃茶和咖啡等刺激性飲料。為了減輕惡心嘔吐等反應，可吃一些易消化、干的食品，如餅干、饅頭、烤面包、蛋糕等，多進食水分豐富的蔬菜水果，可補充水分、維生素c、b族維生素和鈣、鉀等無機鹽，可以減輕妊娠不適的感覺。
第二期妊娠中期(4-6月)：這一時期，懷孕母親開始較大量地貯存蛋白質、脂肪、鈣等營養素，為分娩時消耗所需和泌乳作物質上的准備。本期孕婦的增重可達5-6公斤。因此，妊娠中期孕婦對熱能和各種營養素的需要應有明顯增加，如每天需要增加200千卡(0.8兆焦耳)熱能、蛋白質15克、鈣200毫克、鐵10毫克、維生素a200微克，維生素b1、b2各0.6毫克，每一種營養素都有所增加。
這一時期孕婦妊娠反應基本消失，食欲趨於好轉，胃口大增，因此食物的品種應更加多樣化。為了保證熱能的供給，應增加一定量主食的攝入量；多攝入肉、魚、蛋等動物性食品以獲得優質蛋白質；動物內髒，尤其肝髒，能提供鐵、鋅、維生素a、b1、b12、葉酸等，最好每周進食1-2次；每日都應進食牛奶、豆與豆制品、蝦皮和綠葉蔬菜，以獲得更多的鈣，預防孕婦小腿抽搐等缺鈣症狀的發生。
第三期妊娠晚期(7個月以後)：這一期是胎兒生長發育最迅速的時期，胎兒儲存營養素最多，所以妊娠晚期營養素的供給量應達到或超過中期的水平。尤其蛋白質每天要增加25克，可在中期膳食基礎上再增加攝入優質蛋白質(50克肉、禽、魚或250毫升牛奶或250毫升豆漿)，鈣每天要增加700毫克，多進食含鈣豐富的食物。另外，這一時期在膳食組成上可選擇體積小、營養價值高的食物，每日餐次可增至5餐，以少食多餐為原則。這一時期的孕婦易出現水腫(以下肢為主)，膳食中應控制水、鹽的攝入量，對有明顯下肢浮腫者，應避免食用鹹肉、鹹魚、鹹菜、搾菜、醬菜等含鹽高的食品。

可以吃方法一:清炖1、將油燒紅，放入姜片，再放牛蛙爆炒一下（這樣可以祛腥）2、拿個盆子裝起來，加清水3、入鍋炖，大火炖15分鐘（水開後算起），小火炖一個小時，出鍋時加入調味品鹽、味精、胡椒粉。方法二:小炒牛蛙1、將油燒紅，放入姜片、蒜子(整個整個的)，再放牛蛙爆炒一下2、放辣椒翻炒兩下，放點水，小火收汁，再放點水，湯汁差不多遮住牛蛙可以了，放調味品鹽、味精，再放點蔥段（蔥的白色這段就行了），即可出鍋方法三：牛蛙火鍋（湖南人喜歡吃牛蛙火鍋，又名跳跳蛙）制作方法和小炒差不多，只是多湯、多辣椒。

山椒牛蛙原料：牛蛙肉350克黃瓜100克水發黑木耳20克野山椒20克野山椒水25克雞蛋清1個干澱粉、精鹽、料酒各適量精煉油200克（約耗100克）制法：1．蛙肉洗淨，斬成5厘米大小的塊，用清水漂淨血水，再用精鹽、雞蛋清、干澱粉碼味上漿；黃瓜洗淨，切成菱形塊；野山椒去蒂。2．淨鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味後，摻入適量清水，燒沸後調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。特點：蛙肉細嫩，鹹鮮微辣，野山椒味濃。干煸牛蛙原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克青椒、紅椒各20克花椒5克精鹽、醬油、白糖、料酒各適量精煉油50克蔥節少許制法：1．將牛蛙肉洗淨，斬成約3厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味；青椒、紅椒去蒂洗淨，均切成馬耳形。2．淨鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發白時，再下入青紅椒、花椒續炒，至青紅椒斷生後，調入醬油、白糖，放入蔥節，炒至牛蛙色紅後出鍋，裝盤即成。特點：蛙肉細嫩，微辣干香。三．注意事項牛蛙肉質細嫩，所以烹制時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。家常牛蛙腿材料牛蛙2只，紅辣椒4個，翠椒4個，蒜末1茶匙調味料（1）料酒1大匙，醬油半大匙，澱粉1大匙（2）料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙做法1將殺好的牛蛙剁下四肢，洗淨，瀝干，拌入調味料（1）略腌，放入熱油中炸熟撈出。2紅辣椒，翠椒分別洗淨，剖開，去籽，切片，用2大匙油炒香蒜末後入放辣椒爆炒，再將牛蛙腿入鍋，加入調味料（2）同炒入味，即可盛出。紅燒牛蛙的做法材料：牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黃酒，老抽，雞精做法：1、牛蛙殺好切塊洗淨，（一定要把血洗干淨，否則會有腥味）；2、起鍋，加熱放油（略多一點），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒（一個飯碗的量），悶3分鐘，讓酒香進入牛蛙肉內；4、加老抽上色，翻炒一下，繼續悶大約8~10分鐘，看牛蛙肉已經入味了，最後加一勺半雞精，起鍋即成。大蒜牛蛙原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少許輔料：藥材：地骨皮6克、麻黃3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克調味料：料酒1/2大匙、鹽1/2茶匙做法：1.牛蛙洗淨、剁塊；大蒜放入油鍋炸香。2.牛蛙放入鍋中，加入全部藥材、姜片、料酒、大蒜、鹽及水400毫升。3.炖煮15分鐘，撒上青蒜即可食用。tips：1.蒜先略炸後，蒜味才不會太重，對不喜歡大蒜的人來說比較容易接受；也可不炸，更加健康。2.牛蛙可購買處理好的回來烹煮，但最好是現殺的肉質比較鮮美。特色：這道菜能止咳平喘，對於肺熱、咳嗽、勞喘、支氣管炎都有舒緩作用。絲瓜焖牛蛙天熱，人們往往食欲不振，可高溫環境又要求人體必備足量的蛋白質和維生素。在此向大家推薦一款高蛋白、低脂肪又含有多種維生素的絲瓜焖牛蛙。\y|qh@阿拉上海人論壇用料：牛蛙兩只（約六七兩重，超市有售），絲瓜一條，蒜頭3個，生姜2兩，蔥2根，紅椒2個。阿拉上海人論壇+l&q:wg;u1h9w做法：-海納百川-愛心|平等|互助|交流udphb$y1.將洗淨切好的牛蛙剁成小塊倒入料酒腌浸10分鐘。-海納百川-愛心|平等|互助|交流-|#s5lyg5tq*z(l~2.將牛蛙、姜片、蒜頭倒入熱油中翻炒1～2分鐘後加清水焖。（水量以沒過牛蛙為佳）0np"oz#q$`u\3.煮開後在微白的濃湯中放入切好的絲瓜、紅椒，加入適量鹽，改用文火焖5～7分鐘。絲瓜已煮軟，味入牛蛙，湯汁適中，灑上蔥段，少許雞精和胡椒粉...雀巢爆牛蛙做法美食原料：廣東大芋頭250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，蔥姜蒜末10克，紹酒15克，精制鹽5克，味精2克，雞湯100克，干澱粉50克左右，水澱粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。美食做法：1、芋頭切成細絲，拌勻干澱粉，裝入大雀巢模具內，放熱油鍋內炸至硬脆成雀巢，放在大圓平盤裡，四周圍上香菜作襯托裝飾；2、牛蛙摔死後去內髒，洗淨(不宜肅去皮，皮滑嫩好吃)並斬成塊；3、炒鍋置旺火上，下清水燒沸，加鹽(3克)，紹酒(5克)，放入牛蛙塊和青椒片氽1分鐘左右，視牛哇斷生滑嫩即倒出瀝去水;鍋燒熱後下油50克左右，放蔥姜蒜末炒香，加入雞湯，鹽，味精，牛蛙，青椒，隨即下水澱粉推勻，盛入雀巢內即成.。美食特色：青椒碧綠翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而潔白，造成型大方。爆辣牛蛙原料:原料：主料：牛蛙4只（約重600克）。配料：雞蛋2個，朝天紅椒30克。調料：紅油60克，精鹽3克，味精5克，雞精粉2克，蚝油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，紅油豆瓣15克，辣醬10克，整干椒40克，姜10克，蔥5克，香油2克，干澱粉15克，鮮湯50克。制法:（1）牛蛙初加工後洗干淨，剁成2.5厘米見方的塊，加精鹽、蛋清、生抽、料酒、干澱粉上漿；整干椒切成段，豆瓣醬剁細，姜切末，蔥切段，朝天紅椒切成0.3厘米厚的圈。（2）鍋置旺火上，放入紅油，燒至五成熱，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水汽後放入姜末、朝天紅椒、豆瓣醬、辣醬，煸炒至牛蛙熟透變色時，再加入精鹽、味精、雞精粉、白糖、蚝油炒拌均勻，倒入鮮湯，燒焖入味後收濃湯汁，撒上蔥段，淋上香油，出鍋裝盤即可。特點:牛蛙細嫩香辣，回味悠長。鐵鍋炖牛蛙（圖）主料：牛蛙配料：平菇、羅漢筍、魔芋調料：花椒、辣椒制作過程：鐵鍋牛蛙的制作過程比較簡單。第一步，在平鍋內放入少量的油，將去皮洗干淨的牛蛙過油；然後將牛蛙出鍋；第二步，煸炒配料和調料，直到幾分鐘後炒出香味；第三步，在鐵鍋內加水，將牛蛙、配料、調料放入其中，用大火炖制約5分鐘，即可出鍋。出鍋後擱置在冷鐵鍋內，即為冷鐵鍋牛蛙。說明：在天冷的時候，也可以直接將牛蛙和配料、調料直接放置在熱鐵鍋內食用。除了牛蛙，還可以用鲇魚等魚類，以及排骨等肉類炖制。炖制的時候也可以加入枸杞、紅棗等藥材。風味特點：麻辣鮮香，味美無比。營養成分：用鐵鍋炖牛蛙可以吸收很多鐵元素，可以預防缺鐵性貧血症。干煸牛蛙腿（傳統）味型：麻辣味烹制方法：干煸原料：牛蛙腿500克青辣椒150克干辣椒10克花椒3克豆瓣20克姜米5克蒜米5克醬油10克味精1克白糖5克料酒20克芝麻油10克油1000克（耗100克）主體程序：－調味料－↓↓牛蛙腿→煸－－→調味→裝盤→成菜↑－青椒制作過程：1、干辣椒加工成段。青椒去蒂和籽，切成長2厘米的段。豆瓣剁細。花椒去籽。牛蛙腿洗淨，去掉殘腸。2鍋中油燒至六成熟，放入牛蛙腿過油，撈出；鍋中剩油75克，放干辣椒段和花椒，待香氣溢出放入牛蛙腿煸一下，加入豆瓣炒至油呈紅色，加入青椒段微炒，再加入姜米、蒜米、料酒、醬油、白糖煸炒，加入芝麻油、味精推勻起鍋裝盤即成。3、取一口鍋置旺火上，同時燒油至六成熟，將蝦糁擠成丸子放入鍋中炸熟透，撈出裝入盤中，周圍鑲上大蝦，再澆上芡汁即成。注意事項：

牛蛙能吃。
最近，牛蛙成了媒體關注的“焦點”：由於其體內攜帶大量寄生蟲及病菌，一旦加工不徹底，很容易使人致病。北京市衛生監督網近日也發出了消費警示，提醒市民“慎食牛蛙”。

牛蛙供應陡然變緊

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