牛蛙能吃嗎?怎樣做好吃？

一出，在北京的簋街、廣外大街等餐館聚集地，許多商家都在“泡椒牛蛙”等菜的下面標注了“暫無”字樣。當記者問及原因時，餐館的服務員說，目前牛蛙很不好進貨。

也有一些餐館還在供應牛蛙。在什剎海的某家餐館，記者就看到仍有客人在食用牛蛙。經詢問，多數人表示並不知道牛蛙會致病，有一位顧客說：“知道牛蛙不衛生，但只要加工得好，應該不會有太大問題。”

記者隨後走訪了幾個水產市場，發現已經很少有攤位出售牛蛙了，只有一家表示還有存貨。但問起進貨渠道，攤主卻諱莫如深，不再說下去。而據紅橋、天民、京深等北京大型海鮮水產批發市場統計，去年這個時候，北京一天的牛蛙銷售量就為5000只。

體內攜帶大量病菌

那麼，牛蛙是否真的攜帶大量病菌，還能不能吃呢？上海水產大學食品安全與營養教研室主任寧喜斌教授告訴記者，牛蛙原產於北美洲，是食用蛙中體型最大的品種。由於其適應性強、飼養簡易，我國很多地區都有養殖。

與普通食用蛙相比，牛蛙的營養價值更豐富，是一種高蛋白質、低脂食品，適合消化功能差或胃酸過多的人食用，對體質弱或大病初愈的人還有滋補功效。

“但與其營養價值比起來，牛蛙的衛生問題的確很嚴重。由於生長環境的原因，其體內可能存有霍亂弧菌等寄生病菌，特別像‘泡椒牛蛙’等菜，一旦加熱不徹底，就容易被人體吸收而致病。”寧教授強調。

即使要吃，也得熟透

北京市衛生監督所的監督員胡克強向記者透露，目前，北京市食品安全辦公室、工商、衛生等部門正在對全市的“問題牛蛙”進行地毯式檢查，重點是農貿市場和餐飲酒店等。一旦發現有來源不明的牛蛙，一律就地封存，並由疾控人員負責采樣、檢驗，如查出攜帶霍亂弧菌等高危險性腸道致病菌，將按規定進行沒收並集中銷毀。

北京市衛生監督所另一名不願透露姓名的工作人員說，即使要吃牛蛙，也一定要加熱、熟透。還要看餐館的信譽、衛生狀況等，信譽好

我特別愛吃牛蛙，以前買過一些，都是媽媽做給我吃。不過我們不懂怎麼做，全是按自己的方法在做，一般都是做的酸辣味的，還不錯，很嫩的。我看到網上有一些好的精彩的做法，希望我們一起分享：
一、制作方法
1、主料：牛蛙
2、配料：平菇、羅漢筍、魔芋
調料：花椒、辣椒
制作過程：鐵鍋牛蛙的制作過程比較簡單。
第一步，在平鍋內放入少量的油，將去皮洗干淨的牛蛙過油；然後將牛蛙出鍋；
第二步，煸炒配料和調料，直到幾分鐘後炒出香味；
第三步，在鐵鍋內加水，將牛蛙、配料、調料放入其中，用大火炖制約5分鐘，即可出鍋。出鍋後擱置在冷鐵鍋內，即為冷鐵鍋牛蛙。
說明：在天冷的時候，也可以直接將牛蛙和配料、調料直接放置在熱鐵鍋內食用。除了牛蛙，還可以用鲇魚等魚類，以及排骨等肉類炖制。炖制的時候也可以加入枸杞、紅棗等藥材。
口味：麻辣鮮香，味美無比。
營養成分：用鐵鍋炖牛蛙可以吸收很多鐵元素，可以預防缺鐵性貧血症。
泡椒牛蛙的做法
用料：
牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
制作方法：
1、牛蛙宰殺去頭去皮去內髒洗淨，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗淨切成節，泡姜切成姜米。
2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。
特點：
重慶江湖菜中，以泡椒為調料的頗多，而泡椒牛蛙最常見又易烹制,成菜後味鹹鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。
鴿戲牛蛙
主料：鴿脯肉500克。
配料：牛蛙300克，玉米筍、面包渣各200克，雞蛋50克。
調料：精鹽、黃酒、濕澱粉、蔥、姜各20克，冰糖30克，白糖、醬油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干澱粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000克(耗150克)。
做法：
1、將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6厘米長、1厘米寬的一字條。玉米筍人水焯過，取出入盤。牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，人盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)腌漬。
2、炒鍋上中火，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收干水分。另一炒鍋，人豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)制成糖色，注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋炖1小時。
3、將牛蛙拍上千澱粉，拖上蛋汁，滾人面包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜，加人味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。
二、牛蛙火鍋
原料：牛蛙1500克，青筍200克，茭白200克，白蘿卜200克。
調料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫縣豆瓣100克，味精10克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，紅湯2500克。
制作方法：1）牛蛙宰殺去頭的內髒，暫成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。（2）青筍，茭白，白蘿卜去外皮，改成小塊洗淨裝入火鍋盆待用。（3）姜切成指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。（4）炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，姜片，蔥，花椒，干辣椒，炒香並呈紅色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿卜的火鍋盆，上台即可。
川式尖椒爆牛蛙
主料：牛蛙適量
輔料：青紅椒圈
做法：先將牛蛙去皮，劃成塊，去味，鍋內燒油，將牛蛙劃起，炒姜、蔥、蒜、野山椒，豆豉出香味時下牛蛙、青紅椒圈、下味料鹽、味精、雞精、料酒、白糖、白醋、胡椒面、香油，勾芡、起鍋、裝盤即可

以上這些都是我上網查到的，有一些做法是很普通的，就是我們平常白姓也可以在家裡面做，我回去叫我媽媽做了兩種，好好吃啊！希望以後再有什麼好的方法你也告訴我好嗎？給我發消息，呵呵，因為我們都愛吃牛蛙！

可以吃方法一:清炖1、將油燒紅，放入姜片，再放牛蛙爆炒一下（這樣可以祛腥）2、拿個盆子裝起來，加清水3、入鍋炖，大火炖15分鐘（水開後算起），小火炖一個小時，出鍋時加入調味品鹽、味精、胡椒粉。方法二:小炒牛蛙1、將油燒紅，放入姜片、蒜子(整個整個的)，再放牛蛙爆炒一下2、放辣椒翻炒兩下，放點水，小火收汁，再放點水，湯汁差不多遮住牛蛙可以了，放調味品鹽、味精，再放點蔥段（蔥的白色這段就行了），即可出鍋方法三：牛蛙火鍋（湖南人喜歡吃牛蛙火鍋，又名跳跳蛙）制作方法和小炒差不多，只是多湯、多辣椒。

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