廣式叉燒如何自制?

廣式叉燒的制作材料：
主料：豬腿肉5000克
調料：白砂糖375克,白醬油120克,大曲酒500克,鹽200克,五香粉2克

上海廣式叉燒的特色：
外表玫瑰紅色，油光發亮，肉面微焦，香嫩適口。
上海廣式叉燒的做法：
1.原料選擇：選用皮薄肉嫩的豬後腿精肉。
2.原料整理：後腿精肉除皮剔骨後，剝去大板筋骨，修去肉體表面上的碎油碎膘，然後切成寬約翰遜3.3厘米、厚1.7厘米的長條。叉燒坯料的長度，取決於燒爐的高度，高1.67米的烤爐，叉燒的坯料長度只能1米，因為原料離火和燃料高度各需33厘米，余類推，每條叉燒坯料的長度須相等，否則其超長部分，極易燒焦而成廢品。原料過厚或厚度超過1.6厘米以上時，應將原料切成2片。將精肉片攤平，將原料切成n型連續的長度。要順絲切，如橫絲切，成品容易中斷。1條坯料如長度不足，可用用另1條補足，用紗繩結緊。坯料整理後，放在清水中漂洗（冬天用溫水），然後濾干水份。
3.腌制拌料：將配料置於容器內（包括色素在內）拌和均勻，倒入叉燒坯料，上下左右翻動攪拌，務使坯料吸收均勻。腌制一二小時左右。
4.烤制：將拌好料的坯料，掛在特制的排環上。每一排環一般可排坯料10條左右，每條坯料之間須有一定的距離，蓋爐蓋或爐門，爐內溫度保持200至240℃，經半小時烤制後，全部取出調換坯料位置，再置入爐內，爐溫降低至180℃左右，蓋上爐蓋或爐門再烤半小時出爐，再塗以麻油，使成品油潤發亮，鮮艷奪目。

廣式叉燒包
正宗的廣式叉燒包應該是蜜汁口味的！！
廣式叉燒包的做法：
原料：
外皮材料：
低筋面粉150公克細砂糖30公克泡打粉1又1/2小匙水180㏄豬油1又1/2小匙
內餡材料：
叉燒片150公克叉燒醬210公克
做法：
(1)將面粉築成面粉牆，中間留出一個小洞，加入細砂糖、泡打粉、水、豬油，混和均勻後，搓揉成面團。
(2)叉燒片切小丁後，和叉燒醬混合成餡料備用。
(3)面團分切成30公克小粒，用桿面棍桿開成圓形，包入30公克餡料，做成包子狀，用大火蒸6分鐘即可。

廣式叉燒餐包
面包材料：干酵母5克、細砂糖75克、高粉300克、吉士粉1大匙、奶粉35克（家裡沒有，省略）、蛋1個、水135ml、含鹽牛油20克（我的牛油不含鹽，所以另外放了一點鹽）
餡材料：洋蔥粒（家裡沒有，省略）、叉燒粒、蚝油、糖、水、炒香面粉各適量
1）面包材料揉成面團，蓋上濕毛巾發酵60-80分鐘，用手指沾面粉插入面團，凹進去不會彈起即可。
2）將面團分成50-60克一個的小面團（按這個份量，大約是12份）。
3）將面團壓扁包入餡料，蓋上保鮮膜，松馳發酵60分鐘，掃上蛋汁。
4）烤箱200c預熱後放入烤15-18分鐘。
5）烤好取出，馬上在表面刷上蜜糖水（我刷了砂糖水）。
注：需要注意的是，將面團壓扁那一步千萬要壓的是中間厚四邊薄，像做小籠包皮那樣，否則做出來就會跟我的一樣，叉燒餡都跑到上面去了……

廣式叉燒
原料配方：
半肥半瘦新鮮豬腿肉2500克；
八角粉25克，花椒30粒，紅醬油400克，白糖250克，甜面醬30克，米酒100克，蔥白100克，姜50克，精鹽100克，麥芽糖50克，味精適量，食用香精適量。

---加工方法：

將豬肉洗淨控干水分，切成長約30厘米，寬5厘米，厚約1。5厘米的條塊狀。蔥白切段，姜拍松備用。

取盆放入八角粉、花椒、紅醬油、白糖等配料，與蔥姜混合拌勻，然後放入切好的豬肉條塊攪拌均勻，靜置約2小時，待調料汁浸透至豬肉中取出備用。

烤爐加溫至150攝氏度，然後把肉條塊放入烤爐膛內，適當加溫至180攝氏度左右。。烤制約半小時，肉條呈金黃色時，趁熱抹上一層麥芽糖，再略加烘烤成玫瑰色即可出爐。
---加工要點：

肉條塊要腌透，烤制是溫度由低向高加溫；以免烤制時肉條烤糊。

---特點：
肉色呈玫瑰紅，口感鮮甜帶鹹味，肉質香醇可口，為就餐之佳品。