材料:添丁甜醋、大肉老姜、雞蛋、豬腳,量依照個人食量喜好而定,喜歡吃就放多點。 大肚子瓦煲一個。
原料配制: 1、醋:要選用海天或者豉美齋的,質量好,有保證。海天的偏甜,豉美齋的酸一點。建議兩者都用,這樣就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦 2、姜:最好選用肉姜。不怕辣的就選用老一點的姜。去皮,洗淨,切厚片,用刀背輕輕拍以拍松纖維更入味,然後晾干水。開火上炒鍋,鍋內放少量油,下姜,落少量鹽,出水分後炒干,再落少量鹽,出水分後再炒干。然後盛出。 3、雞蛋:冷水下生雞蛋,煮到九成熟,取出剝殼。 4、豬腳:去毛,切塊,飛水,再洗淨晾干。開火上炒鍋,這次不用放油了,下豬腳,加鹽稍炒,去油盛起。
制作步驟; 1、將配制好的醋連同制好的姜一起入瓦煲,煲滾後揭開瓦煲蓋子(以防止蓋子上的水份入煲),自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋,將瓦煲放在某一角落裡,浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。 2、一個月後,將瓦煲重新上火煲滾,然後將剝好的雞蛋放入煮滾,同樣煲滾後煲滾後揭開瓦煲蓋子(以防止水份入煲),自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋,將瓦煲放在某一角落裡,再浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。 3、想吃豬腳姜醋前兩天,將瓦煲再上火煲滾,然後將制好的豬腳放入煲滾,試味(如果醋太酸就加點紅糖或者海天醋,太甜就再加點豉美齋醋)。自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋,確保醋要蓋過內容。兩天後就可以食用啦~~~內容好吃得不得了,汁可以撈飯或者撈面~~
注意: 1、泡制的時間越長,雞蛋及姜的味道就越好。吃了覺得不夠,可以循環加料。反正豬腳吃前兩天加入就可以了。 2、如果不小心瓦煲內沾了水長了霉,就小心地將霉用勺子處理掉,然後再重新煲滾,晾涼存放。 3、如果因為豬腳的油太多而使醋上面出了一層油,可以將油用打出來,撈面吃!!
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