求腌制酸辣白菜的配方及做法。

主料:帶心上等大白菜。
調料:鹽、味精、辣椒面、姜、蒜末。
輔料:蘋果、梨。
做法:將大白菜洗淨，一切兩半，抹上鹽，放入容器內。腌漬出水分，控淨水分;再在白菜幫葉內抹上調味料(辣椒面、蒜泥、姜末、胡椒粉、蘋果泥、味精調料)，放陰涼處發酵即可食用。
特點:脆辣，麻香，是鮮族特殊風味小菜。
另一種家庭腌制"酸辣白菜"制做方法是:
主料:大白菜，鹽，白糖，醋，香油，姜絲，蒜，花椒。
做法:1將大白菜改刀成小象眼塊，或長條塊洗淨，撒上鹽拌勻，腌制4小時，腌漬出水分，擠干水分。2勺內放香油燒五六成熱，放花椒粒、蔥、姜段、辣椒面炸香，撿出蔥、姜段，澆在白菜塊上;加白糖、醋、味素拌勻，6小時即可食用。
特點:脆、辣，是別有風味的小鹹菜。