及第粥是怎麼做？

一：狀元及第粥的淵源：

相傳，清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味，便問他吃的是什麼粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。老御史聞之滿心喜歡，也不客氣，便與狀元同食。粥白如凝脂，鮮香無比，味道很美。

在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內髒比作三及第。御史吃過及第粥後，回到家裡便命廚人依法****制，精心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。

二：狀元及第粥的做法和成色：

原料：豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚各50克，大米適量，油條1根。
輔料：姜片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各少許。

做法：

1．豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗淨備用，油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用，大米淘洗干淨。

2．取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸及姜片、蔥絲煮約1小時至軟後撈起瀝干，粉腸切段、豬肚切細條狀備用。

3．大米加水燒開後，改用小火慢煲。放入鹽及其余材料（油條除外）煮開後，食前加入油條段、香菜、蔥花即可。

特色（外觀）：

豬肉具有補中益氣、生津液、潤腸胃、豐肌體、澤皮膚等作用。可以供陰虛不足、頭暈、貧血、營養不良者及婦女產後乳汁缺乏者食用。豬肉還能為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸；提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。

小提示：

這個粥是廣式花色粥之一絕，丸子寓意著狀元。粥熬好後再下入肉丸和木耳絲同煮。
另外，還可以佐以小菜。推薦“清粥小菜”
喝粥的時候，如果能配以美味鹹蛋作為開胃小菜，可以解葷粥的油膩感。

美味鹹蛋可以這樣做：

把生的鹹蛋，放到冷水鍋中，水中放點兒白醋（可促進蛋黃熟後的油滑感），接著再上爐煮10分鐘即可。