冬天煲什麼湯滋補

◆秋冬滋補湯

如果你的身體火氣旺盛,就要選擇性甘涼的湯料,如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等,以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。

如果你的身體寒氣過剩,那麼就應選擇一些性熱的湯料,如參等。

諸如冬蟲夏草、參之類的草藥,在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季,滋陰壯陽類的大補草藥,也並不適合年輕人和小孩子。

在湯料的選擇上,用來炖的一定不能用來煲,如:參、茸、燕窩等。

大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時間夠,湯的鮮美味道自然會飄溢出來。

“三煲四炖”

三煲:煲湯一般需要三小時。

四炖:炖湯需要四到六小時。

煲湯在烹制上並不很繁瑣,但是需要的烹調時間很長,有些耗工夫。事實上煲湯很容易,只要原料調配合理,慢慢在火上煲著即可。注意:火不要過大,火候以湯沸騰程度為准。開鍋後,小火慢煲,火候掌握在湯可以開著即可。

湯的種類:一般分為滾湯、煲湯、炖湯、煨湯、清湯等。

器皿的選擇:傳統選擇:煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。

特別提示:把煲過湯的肉料取出,以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調成蘸料配食,入口十分美味。南北杏、川貝炖鹧鸪

材料:南北杏9克、川貝6克、鹧鸪4只(淨約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。

做法:用大姜片同鹧鸪、瘦肉飛水後,連同瑤柱、南北杏、川貝放入炖盅加水加蓋,隔水猛火炖20分鐘,轉慢火炖兩個小時即可。

功效:杏仁能潤肺化痰、止咳平喘,川貝能潤肺化痰、清熱止咳,鹧鸪補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品,可用於慢性支氣管炎、小兒百日咳等症。

川芎白芷炖魚頭

原料:川芎6克,白芷9克,鲢魚頭200克。做法:魚頭洗淨,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水炖熟。

(注意:川芎用量不宜太多;若有月經過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。)

功效:鎮靜止痛,祛風活血,男女頭風痛

冬蟲草炖水鴨

材料:冬蟲草25克,水鴨1只,無花果2粒,陳皮¼片,姜2片

做法:冬蟲草洗淨,水鴨洗干淨,放入滾水內煮5分鐘,取出。陳皮淨軟刮去瓤。水煲滾,將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個半小時,加鹽調味。

功效:補中益氣,食欲不振,腎虛哮喘

南北杏、川貝炖鹧鸪

材料：南北杏9克、川貝6克、鹧鸪4只（淨約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。
做法：用大姜片同鹧鸪、瘦肉飛水後，連同瑤柱、南北杏、川貝放入炖盅加水加蓋，隔水猛火炖20分鐘，轉慢火炖兩個小時即可。
功效：杏仁能潤肺化痰、止咳平喘，川貝能潤肺化痰、清熱止咳，鹧鸪補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品，可用於慢性支氣管炎、小兒百日咳等症。

川芎白芷炖魚頭

原料：川芎6克，白芷9克，鲢魚頭200克。做法：魚頭洗淨，加入切成片的川芎和白芷，加水適量，隔水炖熟。
（注意：川芎用量不宜太多；若有月經過多或陰虛火旺的頭暈，頭痛則不宜食用。）
功效：鎮靜止痛，祛風活血，男女頭風痛

冬蟲草炖水鴨

材料：冬蟲草25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1／4片，姜2片
做法：冬蟲草洗淨，水鴨洗干淨，放入滾水內煮5分鐘，取出。陳皮淨軟刮去囊。水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調味。
功效：補中益氣，食欲不振，腎虛哮喘

玉竹鳳爪湯

主料：雞腳12只，排骨12兩（約480克）斬件，蓮子2兩（約80克），百合、淮山、芡實各1兩（約40克），玉竹1/2兩（約20克），姜1片，紅棗6粒（去核），鹽適量。
做法：1、淮山、芡實，玉竹洗淨。2、百合、蓮子分別用清水浸40分鐘。蓮子去蓮心，與百合分別放入滾水中煮5分鐘，取出洗一下。3、雞腳、排骨洗淨，放入滾水中煮5分鐘，取出洗淨。4、水12杯（或適量）煲滾，放入雞腳、排骨、紅棗、姜、玉竹、淮山及芡實，煲滾後，然後調慢火煲2小時，下百合、

楊桃甜菜頭豬湯

材料：甜菜頭二個,楊桃二個,紅蘿卜一個.豬八兩,姜二片,鹽適量
做法：1甜菜頭去皮，洗干淨後切件。
2楊桃洗干淨後切件。
3紅蘿卜去皮，洗干淨後切件。
4洗干淨豬，飛水後再沖干淨。
5燒滾適量水，下姜片、甜菜頭、楊桃、紅蘿卜和豬，水滾後改慢火煲二小時，下鹽調味即成。

椰子馬鈴薯牛肉湯

材料：椰子一個馬鈴薯二個洋蔥一個紅蘿卜一個牛肉十兩姜二片鹽適量
做法：1將椰子肉切塊。
2馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。
3洗干淨牛肉，放入滾水內飛水，再沖干淨，然後切厚件。
4燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜，水滾後改慢火煲約二小時，下鹽調味即成。