油泡鮮蝦丸的做法詳細介紹

油泡鮮蝦丸的特色：
油泡蝦丸顏色潔白，粒粒似珠，軟嫩鮮香，風味別致。
教您油泡鮮蝦丸怎麼做，如何做油泡鮮蝦丸才好吃
1.將肥膘肉切成米粒狀，入冰箱冷凍至硬；
2.蝦仁剁成泥置盛器內，放鹽、味精順一方向攪起膠；
3.再放蛋清、肥肉攪起膠，入冰箱冷凍2小時，即成；
4.取大碗一只，倒入花生油，把蝦膠制成蝦丸；
5.將制好的蝦丸放入油碗內；
6.在淡上湯中加入味精、胡椒粉、香油、濕荸荠粉兌成碗芡；
7.猛火燒鍋，用豬油搪鍋，倒出豬油，換用新豬油，燒至80℃左右，放入蝦丸，用慢火拉油至剛熟（要求蝦丸只只完整），隔起；
8.去油後放入姜花、蔥段、蝦丸，濺入黃酒，加入碗芡，加包尾油炒勻上碟。

油泡鮮蝦丸的制作要訣：
1.亦可擠成桂圓大小的丸子，用水氽熟，但水不能開，然後加味料烹制成菜；
2.因有過油炸制過程，需准備熟豬油500克。

小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食