生炊麒麟魚的做法詳細介紹

生炊麒麟魚(shengchuizuozuoyu):
菜譜名稱生炊麒麟魚所屬菜系粵菜所屬類型另類飲食基本特點麒麟古代傳說中一種動物形狀象鹿全身有鱗甲古人其象征祥瑞此菜其形似麒麟皮甲而命名乃將幾種用料切成片狀拼配而成顏色不同均勻有序猶如麒麟身披鱗甲悅目誘人其菜魚肉純白肉質爽滑造型大方味鮮無比基本材料生魚750克蔥10克火腿40克白酒10克濕冬菇50克麻油5克肥肉50克生湯20克味精5克蛋白15克精鹽5克上湯150克姜10克尾油25克step:
１將生魚起肉去皮魚骨不用魚尾留用把魚肉片成二片連一起共24片用碗盛起

2.火腿冬菇肥肉也各切成24片然後將肥肉片投入魚片內加蛋白白酒鹽25克味精25克蔥妝等腌幾分鐘

3.將魚碟碟底抹上薄豬油然後將肥肉火腿科菇夾每片魚片中間擺放碟上放進蒸籠蒸約7分鐘取出魚頭魚尾要提早蒸熟擺碟頭尾

4.將魚原汁下镬加上湯150克精鹽2.5克味精2.5克打芡最後把麻油豬油淋上即成

注意

此菜亦可選用桂魚名曰\"麒麟桂魚\此菜入籠蒸間不宜過長肉剛熟為最佳約需10分鐘左