炖肉時加了山藥，山藥變黑了，還能吃嗎？是怎麼回事？

炖肉時加了山藥，山藥變黑了，還能吃嗎？是怎麼回事？

當然可以吃了。

關鍵是看你怎麼處理山藥。你去皮後不是有一層白色的黏稠嗎，就是它做的怪，那個東西遇氧就變色。事前你最好准備一盆水在那裡，去完皮後直接泡在水你面把皮刮掉，要不然直接切完放到鍋裡炖！

可以的！做法如下：《懶人方法，使用電飯煲》

上好五花肉
麻山藥（那種有紅色斑點，名字叫“一點紅”的品種比較好，老板告訴我，應該選較長的、中粗、兩頭尖的面不麻好吃）
准備好鍋：
入五花肉、水（表太多，沒過肉就好）醬油炖肉料，姜粒等香料
多加糖（但要保證糖基本能融，太多會糊底）
炖大概40分鐘，聞到濃濃的香味
這時水已經耗的把肉露出來，再加入醬油，鹽
繼續20分鐘
放入麻山藥和少量水
再炖20分鐘（看量的多少，調節時間。我是以兩斤帶皮肉，一斤半山藥毛重為例）
肉和山藥沾滿醬色
山藥和肉都十分松軟
很香，很好吃啊！

可以的

首先，最好是用砂鍋來炖，這個不用多講了，呵呵，實在沒有的話，用普通的鐵鍋、鋼精鍋當然也可以，但是口感難免會有點打折扣的。我最反對炖湯用高壓鍋，做出來的肉質松散且沒有味道，不喜歡。原料：排骨一斤，不一定要精致肋排，就一般的小排，甚至脊椎骨也可以，但切記肥肉不能多了，一點點就好。肋排適合炸、紅燒等，炖湯的話，還是選擇骨頭多、肉少點的好，湯味會更鮮。要斬小一點，太大了吃起來麻煩山藥一斤，這個就隨意了，喜歡吃山藥的多放一點也沒關系。姜一塊，輕輕拍開，不用弄碎。花椒少許，這可是這道湯的關鍵所在。不要害怕麻，在湯裡熬過一點味道都沒有了，反倒是湯更加美味可口而且不油膩其他配料在下面的做法裡會提到的，都是一般家庭的常見配料：）做法：1.排骨洗淨，加入：鹽少許，胡椒粉少許，料酒和醋少許（這是為了去骨頭的腥味，用量不能太多，會破壞湯的味道），拌勻放入冰箱靜置1到2個小時，取出待用。2.砂鍋裡放入約2000ml的水，這個也依據個人食量而定，不建議中途摻水，會沖淡湯味。放入拍過的姜，和花椒。開小火燒。注意，砂鍋一定只能用小火！慢慢炖也才能更加炖出味道。3.可以在冷水裡就放入排骨，排骨的味道會更加入湯。由於已靜置過，會有一些血水，不能放進鍋裡，湯的顏色會受影響，也太腥了。4.水裡放鹽，這是為了將鹽味帶入排骨，如果等到後來再放，排骨可能會不夠鹹，影響口感。好了，開上小火，現在你可以去做自己的事拉，不過要隨時去看一下火，因為小火容易熄滅，那樣的話就麻煩咯，容易引起事故，千萬要當心~~~`5.熬啊熬，大約一小時後揭開鍋蓋，你會發現，湯的顏色略有一點褐色，但是湯色清亮，不油膩，這可都要歸功於花椒啊~~如果時間充裕的話，再用小火炖上1小時會更好。但要注意肉不能太爛了，吃起來沒有口感。6.其實後面要做的事也不多了，山藥切片，火開大一點，湯沸騰後稍微煮幾分鐘就可以了。這個時候加入雞精，注意，雞精放在湯裡比味精好吃哦：）7.恩，切點蔥花，你的山藥排骨湯就可以上桌了，呵呵。如果不介意蔥的味道重，一開始炖的時候就可以放一根大大的蔥進去。這個看自己的口味了：）