爆三脆的做法詳細介紹

爆三脆的制作材料：主料：雞肋100克,肚頭100克,水發海蜇150克。配料：蛋清1個,水粉芡15克,水發玉蘭片25克,水發香菇25克,水發豌豆15克,姜花,跟斗蒜苗各5克。作料：鹽水5克,料酒10克,味精1。5克,大油300克（約耗100克）,清湯適量。

爆三脆的特色：色澤乳白，脆嫩鮮香，爽口不膩。教您爆三脆怎麼做，如何做爆三脆才好吃1、將洗淨的生肚頭放墩子上，從一邊開口、伸展，把上面的皮和白盤去淨，立刀解成十字花紋，改成1。7厘米大的塊。雞胗破開挖去裡外皮，立刀解成十字花紋。海蜇切成佛手片。把蛋清、粉芡放碗裡，用手疊上勁，將雞胗、肚頭放入疊勻。2、玉蘭片切成雪花片，香菇片成片，同豌豆放在一起，加入湯、味精、料酒、鹽水、姜花、跟頭蒜苗和少許粉芡調成汁。
3、鍋放在旺火上，熱鍋涼油下入肚頭、雞胗，用勺蹚開。見肚頭、雞胗花紋爆開時出鍋滗油。鍋內留少許油，隨將鍋放火上，下入配料和料汁，汁沸下入肚頭、雞胗、海蜇，簸翻兩次，出鍋即成。