怎麼用山藥干做粥

我買了一些山藥干想和大米一起煮粥，該怎麼做

應該用淮山藥而不是菜場中買的新鮮山藥。淮山藥在藥店中有，是干的，有藥效，而新鮮山藥沒有藥效。
根據《求醫不如求己》中推薦的方法是，將山藥，薏米，芡實以1：1：1的方式混合打碎加1：10的水熬成粥。主要健脾養胃。我吃了3天後就不覺得胃脹了，胃口也變好了。

應該用淮山藥而不是菜場中買的新鮮山藥。淮山藥在藥店中有，是干的，有藥效，而新鮮山藥沒有藥效。
根據《求醫不如求己》中推薦的方法是，將山藥，薏米，芡實以1：1：1的方式混合打碎加1：10的水熬成粥。主要健脾養胃。我吃了3天後就不覺得胃脹了，胃口也變好了。

應該用淮山藥而不是菜場中買的新鮮山藥。淮山藥在藥店中有，是干的，有藥效，而新鮮山藥沒有藥效。
根據《求醫不如求己》中推薦的方法是，將山藥，薏米，芡實以1：1：1的方式混合打碎加1：10的水熬成粥。主要健脾養胃。我吃了3天後就不覺得胃脹了，胃口也變好了。

直接放進去就ok很好吃

其做法和正常的粥一樣吧。應該要泡一下的山東定陶陳集的山藥比較好。好像是北京天益生態農業公司生產的。每天做粥吃兩到三根最好。陳集山藥作為高營養食品，富含大量澱粉、皂甙、膽鹼、粘液質、蛋白質、葡萄糖、維生素、纖維素、硒、鋅、鈣、鐵、銅、多酚氧化酶和人體所需的多種氨基酸等20多種營養元素和保健成份。其中重要的營養成分薯蓣皂，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，有助於胃腸的消化吸收。據檢測，陳集山藥是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地食用而不會發胖。
正常人每天都要攝取各種有益於身體的微量元素。比如：鐵：8---12mg（毫克），鋅:12-18mg（毫克），銅：2.2-3mg（毫克），錳：3-7mg（毫克），除此之外，還要有碘、钴、锶、硒、鈣等微量元素。微量元素雖然在人體中含量很低，但對人體的作用卻非常大。人體從糧食、蔬菜和瓜果中攝取這些微量元素.

山藥粥

成分：山藥、乳酪、白糖。

其制法可分為兩種。一種是將鮮山藥洗淨，搗泥，待大米粥熟時加入拌勻，而後調入乳酪、白糖食用；另一方法是，將山藥曬干研粉，每次取30克，加冷水調勻，置爐上，文火煮熟，不斷攪拌，兩三沸後取下，調入乳酪、白糖即可食用。

山藥性味甘平，可補虛贏，長肌肉、潤皮毛，為治消瘦、美容之妙品。乳酪可養肺潤膚、養陰生津。兩者合用，可健運脾胃，資助化源，故於虛瘦病人，效果甚佳。

什錦山藥泥

面容多皺紋的原因是脾胃兩虛。什錦山藥泥的制法為：鮮山藥或馬鈴薯500克煮熟，去皮，壓泥，再擠壓成團餅狀，上置桃仁、紅棗、山楂、青梅等果料，上蒸鍋煮約10分鐘，後澆上蜂蜜。山藥補脾益腎，桃仁補肺益腎潤燥健腦，紅棗補氣養血。綜合生效使皮膚皺紋舒展，光滑潤澤。

除了熬湯，切片炒，拔絲,還可以放點冰糖煮煮，也很好吃。

【原料】
山藥200克。青紅絲刀克。白糖40克、花生油500克（實耗油75克）。
【制法】
山藥洗淨去皮，切滾刀塊，用沸水燙後撈出湯水，放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出。炒鍋內放油燒至四成熱（約100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黃色起泡時，迅速倒入山藥，翻勻糖液，端離火眼頂翻，撒上青紅絲盛入抹芝麻油的盤中即成。上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。
【特點】
糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，並有健脾、除濕，益肺固腎，益精補氣之功效
長山藥...200克芝麻仁....5克白糖.....75克
〔烹制方法)
將山藥去皮切成滾刀塊，下溫油鍋炸成淺黃色撈出，倒去油，把白糖放入炒勺裡，用小火炒成冰糖色，放上山藥翻勻，撒上芝麻，待糖全部滾在山藥上出勺裝盤，上菜時隨帶冷開水碗，把山藥在冷水裡蘸一下再食。
〔工藝關鍵)

1.山藥可先掛蛋清粉糊，然後再炸，糊皮挺直撈出，挑出糊渣，再入油內炸透。
2.拔絲菜的關鍵是炒糖，現在一般流行的炒糖有三種方法。第一，油炒法：就是炒時用油，因為油傳熱快，炒起來糖的變化快，所以炒起來極容易過火。炒時油放的不宜多，油多了主料掛不住糖，就會失去拔絲的意義。第二，水炒法：鍋內先放適量水，下入糖上火，受熱糖就溶化，手勺地攪動，糖由大泡變小泡，待夠火候時即成。第三，水油混合法：鍋先放少許水，加入白糖，上火燒溶化後，沿鍋邊淋人適量的油，也是邊炒邊攪動，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。無論哪一種炒法都要掌握好火候，火大糖會迅速變色炒不好，火太小長時間炒會翻砂不出絲，炒糖時還要防止鍋邊焦糊，糊鍋邊主要是火太大造成的，如果發現是這種情況，應及時用抹布擦一下，把鍋的方向換一下，以免糊得太厲害。
〔風味特點)
山西太原拔絲山藥，選用優質長山藥和特產胡麻油為主料，講究刀功、火候和熬糖的時間，色黃、絲長，甜綿適口，在拔絲類菜中獨樹一幟。
1.五福臨門
材料：山藥1斤起士片12片火腿片12片小黃瓜3條紅蘿卜1條牙簽24支沙拉醬少許
作法：
1.山藥、小黃瓜、紅蘿卜切粗絲與火腿同長度。
2.先放火腿片，再放起士片，將山藥、小黃瓜、紅蘿卜放入，淋上少許沙拉醬，卷緊
成春卷狀，兩頭插入牙簽固定，再斜切成2份即可。
2.山藥西米露
材料：山藥2斤奶精適量糖1斤西谷米半斤
作法：
1.山藥去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
2.水滾，入西谷米約煮8~9分鐘，煮熟之後再沖冷水備用。
3.將1.和2.混合，再加入奶精即可。
4.冰涼後更可口。
3.山藥咖哩
材料：山藥2斤紅蘿卜2條洋蔥1個雞胸肉1斤咖哩粉、太白粉適量
作法：
1.山藥、紅蘿卜去皮，切滾刀塊，備用。
2.雞胸肉切小丁，加少許鹽、太白粉略腌後，泡油肉變白盛起。
3.起油鍋，炒香洋蔥，加入咖哩粉，再入紅蘿卜、山藥，續入少許水，焖熟之後，再
放入雞胸肉，最後以太白粉勾芡即可。
4.山藥鹹粿
材料：山藥3斤水8碗絞肉3兩再來米粉1斤香菇3朵蝦米2兩
調味料：鹽11/2湯匙胡椒粉11/2茶匙
作法：
1.山藥去皮切成細條狀備用。
2.再來米粉先以3碗水沖散，再以5碗開水拌勻成米漿狀。
3.起油鍋，將蝦米、香菇爆香，加入絞肉拌炒，再加入山藥與調味料，最後將米漿倒入拌勻，並用小火煮至黏稠糊狀，倒入容器，放在蒸籠內以大火蒸1小時即可。
4.冷卻後〈可冷藏4天~1星期〉，食用時將山藥鹹粿切片煎熟即可食用。
5.珠玉雙寶粥
材料：山藥1斤薏仁4兩桔餅半兩
調理法：桔餅切成小塊。
作法：
先將薏仁煮至爛熟，再將山藥切成小丁，放入鍋中一同煮成粥，最後將桔餅放入煮好的粥中即可。
療效：補肺、健脾、養胃，適用於陰虛內熱，勞嗽乾咳，大便洩瀉、食欲減退等一切脾肺氣虛的症狀，作為慢性調理之用，以5~7天為一療程，每天分二次服用。
6.發菜山藥羹
材料：山藥2斤發菜半兩肉絲3兩紅蘿卜半小條香菇5小朵太白粉2湯匙水8杯
調味料：鹽11/2茶匙胡椒粉1茶匙黑醋1大匙香油少許
作法：
1.所有材料切絲備用。
2.水煮開，放入所有材料煮熟，最後調味並勾芡。
7.山藥油飯
材料：山藥1斤糯米1斤油蔥2湯匙絞肉2兩沙拉油半杯香菇少許蝦米2湯匙醬油適量鹽少許味素少許
作法：
1.山藥去皮切丁炸熟待用。
2香菇泡軟切絲。
3.糯米泡4小時，蒸15分待用。
4.另起油鍋入絞肉，香菇、蝦米、山藥炒數下，再入油蔥、醬油、鹽、味素拌炒，最後倒入糯米飯拌勻即可。
8.山藥五彩蝦仁
材料：山藥1斤蝦仁半斤豌豆莢2湯匙紅蘿卜半條
調味料：a.鹽1/2茶匙味精1/4茶匙酒2茶匙胡椒粉1/4茶匙
糖、醋少許太白粉適量香油少許
作法：
1.山藥、紅蘿卜去皮，浸入鹽水中片刻。瀝乾、切長條波浪塊，入滾水中川燙再泡水備用。
2.蝦仁洗淨，以a.料腌20分。
3.蝦仁泡油撈起。
4.最後把山藥、紅蘿卜、蝦仁起油鍋，爆香同炒片刻，加入太白粉，等湯汁稍乾，放入豌豆莢，再淋上香油即可。
9.山藥三色春卷
材料：山藥半斤豆枝〈紅色〉少許香菜少許春卷皮適量沙拉少許
作法：
1.山藥去皮切長條，炸成山藥薯條待用。
2.每張春卷皮鋪上香菜、豆枝、山藥條，再加些沙拉，卷成春卷狀即可。
10.山藥四神湯
材料：豬小腸1斤四神包1包山藥6兩米酒少許
作法：
1.豬小腸洗淨、川燙、再洗淨切小段備用。
2.將豬腸、四神一起煮至腸軟〈依個人喜愛程度〉最後再加入山藥小塊續煮。
3.食用前再加入少許米酒。
11.山藥小饅頭
材料：山藥11/2斤面粉3杯〈量杯〉發粉1茶匙溫水11/2杯糖少許
作法：
1.山藥去皮，洗淨切片、蒸熟，壓成泥狀備用。
2.發粉放入溫水溶化，倒入盆內與面粉、山藥泥調拌，再用手揉合成面團，上覆蓋乾淨布放置一旁，使其發酵〈時間長短，視氣候而定〉見面團膨脹後，便可再揉合成粗條，切成小段。
3.水滾放入蒸籠內，大火蒸10分鐘即可。
12.山藥包子
材料：山藥700公克面粉3杯絞肉600公克蝦米200公克發粉1茶匙糖少許紅蔥頭少許胡椒粉少許
內餡料制作：油入鍋炒香蝦米、絞肉、山藥切絲炒半熟後，再入電鍋蒸熟，備用。
作法：
1.面團發酵和饅頭作法同〈皮不加山藥〉發酵後，揉合成粗條，切成小段，包入餡料。
2.水滾，放入蒸籠內，大火蒸15分鐘即可。
13.山藥碗粿
材料：再來米漿600公克山藥200公克紅蔥酥少許小乾蝦米少許香菇少許九層塔少許淡色醬油少許馬蹄粉80公克
注：准備小湯碗若干
再來米漿：以1杯粉比5杯水的比例來量
作法：
1.小乾蝦米洗淨後，香菇切小丁一並入鍋中炒香，放高湯半杯，下調味料即成。
2.九層塔用滾油澆淋備用。
3.再來米漿加入馬蹄粉及山藥丁，用3060公克水進行糊化後，放小碗中入蒸鍋蒸30分鐘，取出放入1.2.料即可。
14.茶巾長芋
材料：山藥約2斤鹹梅子約15粒檸檬1~2顆蛋黃
作法：山藥選品質好肉白的為材料。
1.將山藥切薄片放入蒸籠大火蒸熟。
2.將蒸熟之山藥，用飯瓢趁熱壓過濾網呈泥狀。
3.將山藥泥放入鍋中加入糖，少許鹽，用中火收乾水份至不黏手即可。
4.將山藥泥分成三等份，一份加入鹹梅〈鹹梅去仔，切成細末〉一份加入檸檬〈檸檬用磨板將綠色皮磨出細末〉一份加入蛋黃〈如素食者可用蛋黃素〉
5.待山藥泥全部冷卻後，各抓一小丸放入鋁箔墊紙即可。
15.翡翠山藥羹
材料：山藥約1斤素蝦仁草菇菠菜泥各適量
作法：
1.草菇買時盡量挑小顆，山藥、素蝦仁切成約與草菇同大小。
2.草菇先用開水加少許鹽川燙。
3.山藥煮熟軟再入草菇、素蝦仁略煮，加入調味料、胡椒粉，並用太白粉水勾芡，起鍋之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋隨人喜好〉※菠菜泥不可久煮會變黃。山藥是一種健康食品，為了要吃出健康，此菜不加油，調味料也盡量少許。
16.百果燴山藥
材料：山藥約1斤百果、紅棗、素肉塊各適量豆苗1斤
作法：
1.素肉塊用開水泡軟、洗淨，擠乾水份，用調味料入味，油鍋燒熱將素肉塊炸成金黃色備用。
2.山藥切滾刀塊，大小與配料略同。水開之後，將紅棗先煮5分鐘，再將山藥放入同煮，待山藥熟軟之後，再入素肉塊、百果續煮一下，加入調味料、胡椒粉少許，最後用太白粉水勾薄芡即可

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