豬肘子如何做？_大眾科普網

豬肘子如何做？

迎接新年——扒肘子

詳細內容及圖見：
美食吧
http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-50924

主料：肘子
調料：蔥段，姜塊，八角，肉蔻，料酒，糖，生抽，鹽
做法：1、肘子洗淨，飛水洗去血沫
   2、砂鍋裡加水，放蔥，姜，八角，肉蔻，料酒，放入肘子，大火煮開，中小火炖至肘子八分熟
   3、取出肘子，稍晾涼。炒鍋加少許油，炒糖色，將炒好的糖色倒入砂鍋中，加入適量生抽
   4、肘子去骨，將肉切成方塊，皮不要切斷，切好的肘子重新放入砂鍋中，加鹽，小火扒一個小時左右，至肉爛，收汁，即可。

豆瓣肘子

詳細內容及圖見：
美食吧
http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-53761

烹調類別：煮菜系：川菜

食材類別：豬肉味道：香辣

適宜季節：秋

色香味：色潤紅、微辣

主料：豬肘(去骨)500克、青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克

輔料：豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

制作：

1)豬肘洗淨，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗淨；

2)用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋內，肘子皮向下放於雞骨上；

3)炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色；

4)加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中；

5)將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出；

6)鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上；

7)煨肘於厚汁收濃，加水豆粉勾芡；

8)收汁，亮油，起鍋後淋在肘子上。

北京醬肘子的做法

詳細內容及圖見：
美食吧
http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-28670

醬肘子的做法：

1除去豬皮上的毛（我是用打火機燒很快），放入清水中浸泡30分鐘，在開水中煮20——30分鐘左右
2撈出擦干後在肘子上劃上兩刀待用。鍋中放油炒糖色，然後把擦干水份的肘子放在鍋裡翻來復去的炒。
3放老抽上色，再放冰糖，蔥、姜、香葉、肉蔻，加入剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好，如果湯不夠再放水。
4.開鍋後，以中火炖，再放鹽以入味。

5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火。
6.事先要准備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子稍涼後抽出骨頭，用肉皮包住肉放到塑料袋裡。

7.用袋子的本身扎緊，再用個袋子裹住一層用繩子緊緊地勒上幾道。

8.放冰箱冷凍室，第二天取出即可切片食用，還可以調一些醬油醋蒜蓉汁澆在上面。參考資料：美食吧
http://www.sbar.com.cn/

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主料：肘子
調料：蔥段，姜塊，八角，肉蔻，料酒，糖，生抽，鹽
做法：1、肘子洗淨，飛水洗去血沫
   2、砂鍋裡加水，放蔥，姜，八角，肉蔻，料酒，放入肘子，大火煮開，中小火炖至肘子八分熟
   3、取出肘子，稍晾涼。炒鍋加少許油，炒糖色，將炒好的糖色倒入砂鍋中，加入適量生抽
   4、肘子去骨，將肉切成方塊，皮不要切斷，切好的肘子重新放入砂鍋中，加鹽，小火扒一個小時左右，至肉爛，收汁，即可。

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烹調類別：煮菜系：川菜

食材類別：豬肉味道：香辣

適宜季節：秋

色香味：色潤紅、微辣

主料：豬肘(去骨)500克、青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克

輔料：豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

制作：

1)豬肘洗淨，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗淨；

2)用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋內，肘子皮向下放於雞骨上；

3)炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色；

4)加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中；

5)將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出；

6)鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上；

7)煨肘於厚汁收濃，加水豆粉勾芡；

8)收汁，亮油，起鍋後淋在肘子上。

北京醬肘子的做法

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醬肘子的做法：

1除去豬皮上的毛（我是用打火機燒很快），放入清水中浸泡30分鐘，在開水中煮20——30分鐘左右
2撈出擦干後在肘子上劃上兩刀待用。鍋中放油炒糖色，然後把擦干水份的肘子放在鍋裡翻來復去的炒。
3放老抽上色，再放冰糖，蔥、姜、香葉、肉蔻，加入剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好，如果湯不夠再放水。
4.開鍋後，以中火炖，再放鹽以入味。

5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火。
6.事先要准備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子稍涼後抽出骨頭，用肉皮包住肉放到塑料袋裡。

7.用袋子的本身扎緊，再用個袋子裹住一層用繩子緊緊地勒上幾道。

8.放冰箱冷凍室，第二天取出即可切片食用，還可以調一些醬油醋蒜蓉汁澆在上面。參考資料：美食吧
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主料：肘子
調料：蔥段，姜塊，八角，肉蔻，料酒，糖，生抽，鹽
做法：1、肘子洗淨，飛水洗去血沫
   2、砂鍋裡加水，放蔥，姜，八角，肉蔻，料酒，放入肘子，大火煮開，中小火炖至肘子八分熟
   3、取出肘子，稍晾涼。炒鍋加少許油，炒糖色，將炒好的糖色倒入砂鍋中，加入適量生抽
   4、肘子去骨，將肉切成方塊，皮不要切斷，切好的肘子重新放入砂鍋中，加鹽，小火扒一個小時左右，至肉爛，收汁，即可。

豆瓣肘子

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烹調類別：煮菜系：川菜

食材類別：豬肉味道：香辣

適宜季節：秋

色香味：色潤紅、微辣

主料：豬肘(去骨)500克、青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克

輔料：豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

制作：

1)豬肘洗淨，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗淨；

2)用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋內，肘子皮向下放於雞骨上；

3)炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色；

4)加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中；

5)將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出；

6)鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上；

7)煨肘於厚汁收濃，加水豆粉勾芡；

8)收汁，亮油，起鍋後淋在肘子上。

北京醬肘子的做法

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醬肘子的做法：

1除去豬皮上的毛（我是用打火機燒很快），放入清水中浸泡30分鐘，在開水中煮20——30分鐘左右
2撈出擦干後在肘子上劃上兩刀待用。鍋中放油炒糖色，然後把擦干水份的肘子放在鍋裡翻來復去的炒。
3放老抽上色，再放冰糖，蔥、姜、香葉、肉蔻，加入剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好，如果湯不夠再放水。
4.開鍋後，以中火炖，再放鹽以入味。

5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火。
6.事先要准備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子稍涼後抽出骨頭，用肉皮包住肉放到塑料袋裡。

7.用袋子的本身扎緊，再用個袋子裹住一層用繩子緊緊地勒上幾道。

8.放冰箱冷凍室，第二天取出即可切片食用，還可以調一些醬油醋蒜蓉汁澆在上面。參考資料：美食吧
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