什錦燴腦花的做法詳細介紹

什錦燴腦花的制作材料：
主料：豬腦400克
輔料：竹荪(干)20克,香菇（干）20克,玉蘭片20克,蝦米15克,雞蛋50克,莴筍50克,火腿30克,雞肉30克,豌豆苗30克
調料：鹽5克,味精1克,胡椒粉2克,小蔥10克,香菜30克,香油2克

什錦燴腦花的特色：
此菜色彩鮮明多樣，質地糯爛鮮，味香濃郁，是雲南宴席菜。
什錦燴腦花的做法：
1.將豬腦髓漂在涼水中，輕輕撕去筋膜，放入開水鍋內，加精鹽5克氽兩分鐘；
2.待腦髓緊縮後，連湯倒在瓦盆內養上；
3.莴筍用開水焯熟，切成1.3厘米見方的片；
4.雞肉洗淨，入鍋煮熟；
5.雞蛋磕入碗內加料酒、鹽、味精攪勻，入鍋蒸成老雞蛋；
6.雲腿（火腿）、熟雞肉、蒸老蛋都切成片；
7.蔥、香菜切末；
8.將豬腦髓撈起，切成1.3厘米見方的小塊；
9.豬腦髓塊放入炒鍋內，加入上湯100毫升，燒熱；
10.另用炒鍋注入上湯800毫升，放入雲腿片、熟雞肉片、莴筍片、水發香菇、水發玉蘭片、老蛋片、水發竹荪、金鉤蝦、精鹽，同煮；
11.待煮開撇去浮沫，加入味精、胡椒面，調好味，放入豌豆苗，舀入湯碗內；
12.然後將蔥末、香菜撒在漿腦髓的鍋內，起鍋倒在裝雲腿片的湯碗內，淋上香油即成