五香火雀的做法詳細介紹

五香火雀的特色：
色澤棕紅，入口干香，佐酒最宜。
五香火雀的做法：
1.火雀（麻雀）宰殺，煺毛，去內髒，洗淨；
2.制淨的麻雀入缽加入鹽、鹹、甜醬油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌勻腌漬入味；
3.炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下面條炸至色黃，撈出瀝油，裝入盤內；
4.炒鍋上火，倒入豬油，燒至四成熱，下火雀炸至外皮收緊撈出；
5.待油溫升至六七成熱時，下火雀復炸至色澤金紅撈出；
6.瀝油後麻雀頭朝外，整齊地擺放在面條上，跟椒鹽碟上桌。

五香火雀的制作要訣：
1.此為清炸菜式，主料掛糊，不拍粉，外面沒有保護層，要將主料炸得外焦裡嫩，必須正確地掌握油溫；
2.主料塊小，如長時間在熱油中炸，失去水分就多，易老而不嫩。用熱油炸兩次，則容易達到