炸醬面裡面放的醬如何制作？

請問大家炸醬面裡面的醬如何做，用的是什麼醬？

炸醬面的醬又叫“小碗干炸”，一小碗正好配一碗面。做醬講究醬和油的比例，油不能多，不能油倒出去醬還留著；醬要干，到出後不能有剩醬粘碗；醬要能拌開，雖然聽上去像廢話，但要知道“干炸”想要在干面上輕松地拌開可是要有講究的。
這樣的醬當然不會有現成的了，一定要自己做。不過首先更正一點，大醬是用黃豆做的，面粉做的是“糨糊”！
1.將大豆洗淨去掉雜質；
2.將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止；
3.放置24小時後，豆由黃色形成棕色；
4.將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然後用紙包好，讓其自然發酵；
5.數月後，將醬坯用清水刷洗干淨，然後掰成小塊，放在日光下曬干；
6.將食鹽用開水溶化，濾去沉澱物，晾涼後倒入缸中，然後將醬塊插進，隨後加入清水，使醬塊浮起；
7.將醬缸放在日光下發酵，3天後開始打扒，每天早、晚各打扒一次；
8.1月後醬色開始發黃，之後，又由黃變紅，這時便可食用。