陽澄湖大閘蟹為什麼那麼貴？

跟別的螃蟹有什麼不同？

“大閘蟹的商業炒作肯定是存在的，這並不是個秘密。”上海水產行業協會秘書長范守霖接受采訪時表示。
在上海最大的銅川路水產市場，銷售大閘蟹的攤主們打出陽澄湖、太湖、固城湖等各種品牌，然而家庭主婦高女士卻搖著頭，講不出它們之間的差別到底在哪兒，哪一種的肉更密實？哪一種的黃更多？民間流傳著各種挑選的辦法：拎拎蟹的分量、扔在地上看是不是活絡、翻開肚子上的蓋能不能看到隱隱的黃色……但都與品種無關。
范守霖認為，昆山陽澄湖地區的養殖戶們比較早地形成了行業協會，開始有品牌意識。在種苗、養育等精致農業上還是下了很大的工夫，近年來一輪一輪的防偽戰，雖然有炒作的用意，但畢竟提升了品牌。
陽澄湖真的很特別？
大閘蟹，又稱中華絨螯蟹，分布於我國遼河至珠江海岸線，分長江、瓯江和遼河三個品系。上海海洋大學副教授黃碩林介紹說，現在市面上看到的一般都屬於長江品系，不同的品系之間存在著進化造成的大小、種質的區分，差異是穩定和明顯的。但是同品系之間的外觀差異就要小得多，因為陽澄湖也好、太湖也罷，對蟹的影響都來自於外界環境的好壞，每年水環境的改變都會改變蟹的質量，污染少、餌料豐富、水草密集的水域，蟹就自然好一些。
黃碩林介紹，海洋大學每年都邀請養殖專家評選各個區域的蟹冠軍，每年都是不同地區的蟹奪冠，去年是安徽、今年是江西軍山湖，陽澄湖並不一定就比別的產蟹區好。
黃碩林表示，這種評比是為了促進科技成果轉化。但是，范守霖卻認為，蟹的好壞並不能用一些量化指標來明確，好不好吃其實是一種模糊的感知，所以這樣評比出的結果並不一定能得到市場的認可。
那麼，是不是真的陽澄湖的蟹就更好吃一些呢？作為一個品牌，范守霖認為陽澄湖在上海的出現和成長過程存在一些歷史積澱。
“老上海的時候，陽澄湖的蟹就已經有了。那時候就是一些有錢人消費，所以知道得還不是很普遍。後來人人都會唱的樣板戲《沙家浜》中，唱詞唱到陽澄湖，讓很多上海人知道了這個地方。而且唱詞中的描繪很優美，使沒有去過的人也對陽澄湖有了一個良好的印象，想想這麼美的地方養出的蟹也一定很好吃。這些都是陽澄湖能打品牌的一個自然基礎。”
品牌出來了，陽澄湖大閘蟹就有了身價和資本，比起許多沒有被傳播的產蟹區，陽澄湖產的大閘蟹就顯得包裹上了一層神話的光芒。
是否炒作存在爭議
至於是否存在人為的品牌炒作，范守霖認為，昆山陽澄湖地區的蟹農和經銷商們，品牌意識出現得比較早，聯合起來組成行業協會來推廣品牌，這是有的。在當時大而化之的計劃經濟時代，他們走在了前面，在種苗、養育等各個環節上講求精致農業，確實做了不少工作。在品牌漸漸形成後，出現很多仿冒者，他們為了維護自己的成果，進行各種防偽也是很自然的動機，並不能確定存在炒作的故意。
有統計數據顯示，上海每年消費的大閘蟹在5萬噸左右，而陽澄湖地區實際出產的只有不到500噸。
2005年，陽澄湖大閘蟹開始進行激光防偽，用激光在蟹殼上打字，但不久就遭遇仿冒者。次年又推出了戴戒指，戒指上有短信查詢，結果假戒指被賣到2分錢一個，假短信平台更是一下子冒出三個。這些新奇的手段引起了市民的好奇，造假和防偽戰的熱鬧更是掀起了媒體的追捧。
似乎沒有人注意到，這些高科技手段的推出到底要花費多少成本。和其他蟹區分開的陽澄湖蟹可以賣到上百元一斤，蟹農們顯然不會介意做這個區分要花多少錢，反正賺得回來。防偽戰一次次地失敗，看上去像是這個錢白花了，但是一頓折騰後，作為這場戲劇主角的陽澄湖卻名揚四海。據悉，如今日本和台灣說蟹只識陽澄湖。
這種並非故意炒作的看法，卻沒有得到“業外人士”的認同。上海食品產業網的記者在跟蹤了大閘蟹多年後認為，各地蟹業協會每年都在翻著花樣“叫賣”，炒作動機明顯。早在造假和防偽戰還沒開始前，行業協會就用一種變換數據的辦法吸引眼光。“先說減產，後說增產，再說漲價。”陽澄湖200克雄蟹的收購指導價從2002年每公斤170元叫到了2004年每公斤224元，而2004年的實際收購價卻僅為180元左右。這位記者指出，指導價一抬再抬，實際上是為了提升“品牌形象”，讓陽澄湖蟹在高檔賓館、酒樓更加“吃得開”。