香酥野鴨脯的做法詳細介紹

香酥野鴨脯的制作材料：
主料：野鴨1800克
調料：小蔥10克,香菜20克,姜5克,鹽10克,花椒3克,椒鹽15克,甜面醬50克,醬油15克,大蔥50克,黃酒15克,花生油100克,五香粉10克,白砂糖10克

香酥野鴨脯的特色：
此菜以蒸、炸成菜，酥香細嫩，滋味醇厚。
香酥野鴨脯的做法：
1.野鴨宰殺，放血，煺毛，去內髒，取脯肉洗淨，切成適當大小的塊，入盆；
2.野鴨盆內加鹽、醬油、黃酒、五香粉、白糖、蔥姜（拍松）、花椒粒，腌漬入味；
3.腌漬入味的野鴨上籠蒸3小時，至骨酥肉爛出籠，揀去蔥姜、花椒粒；
4.炒鍋置旺火，注入花生油，燒至七成熱，下鴨脯，炸呈棕紅色，取出瀝油；
5.瀝油後的鴨脯肉切成長5厘米、寬1厘米的一字條，碼在盤中；
6.將香菜入鍋炸為翠綠色撈出，鑲在鴨脯周圍；
7.蒸好的鴨肉隨帶甜面醬、蔥白段、椒鹽碟上桌。

香酥野鴨脯的制作要訣：
1.野鴨脯先用調料腌漬入味，約需3小時左右；