鑲花烏魚的做法詳細介紹

鑲花烏魚的制作材料：
主料：黑魚1000克,小麥面粉700克,蝦仁200克
輔料：香菇（干）20克,莴筍50克,茭白50克,柿子椒50克
調料：鹽7克,白砂糖8克,味精3克,黃酒15克,小蔥5克,姜5克

鑲花烏魚的特色：
造型優美，制作精細，味鮮肉嫩。
鑲花烏魚的做法：
1.將烏魚（黑魚）去鰓，除腸，洗淨，斬下頭尾，卸下兩側魚肉，去皮後切成7厘米長、3厘米寬的厚片；
2.魚片入碗下鹽、白糖、黃酒略腌；
3.將鮮蝦仁洗淨，搗茸入碗；
4.蝦茸內加鹽、味精、白糖，拌成餡心；
5.香菇浸發，去蒂，洗淨，切絲；
6.莴筍去皮，洗淨，切絲；
7.茭白洗淨切絲；
8.紅燈籠辣椒去蒂、籽，洗淨，切絲；
9.將香菇絲、莴筍絲、茭白絲、紅燈籠椒絲，裝入另碗，加鹽、味精、白糖，腌漬入味；
10.將面粉用開水燙後，合成面團揉勻，搓成長條，分成“劑子”15個，擀成皮；
11.擀好的皮內包入蝦茸餡心成白菜餃形，上籠蒸熟；
12.將碎魚片放入圓形盤中墊底，把切好的烏魚片卷成喇叭花形，並插入冬菇絲、莴筍絲、菱白絲、紅大辣椒絲作為花芯；
13.隨後將花分成三圈，圍在碎魚片上面，撒上蔥段、姜片；
14.再加鹽、味精，澆上雞清湯，上籠用旺火蒸熟；
15.蒸熟取出後將白菜餃圍在花外層和封頂處，揀去蔥、姜即成。

鑲花烏魚的制作要訣：
制作此菜，要求精通紅、白兩案，注意造型優美，先聲奪人。
食物相克
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。