鍋燒竹雞的做法詳細介紹

鍋燒竹雞的制作材料：
主料：野雞1500克
輔料：土豆（黃皮）200克
調料：椒鹽20克,白砂糖15克,黃酒20克,小蔥30克,醬油15克,甜面醬20克,花椒5克,花生油70克,八角3克,鹽15克

鍋燒竹雞的特色：
色澤紅亮，鹹鮮可口，原汁原味，香酥鮮嫩。
鍋燒竹雞的做法：
1.將竹雞（野雞）宰殺，砍去腳爪，放去眼水，斬去嘴尖，將肉用刀拍松；
2.將制淨的野雞放入炖鍋中，加清水1000毫升、鹽、醬油、黃酒、八角、花椒、姜蔥（拍松）；
3.白糖炒成糖色倒入炖鍋中；
4.炖鍋上旺火，沸時去浮沫，移至小火上炖2～3小時，收汁，取出竹雞；
5.土豆去皮，切成銀針絲，入水漂去粉汁，瀝干水分；
6.炒鍋上旺火，注入花生油，燒至五成熱，下土豆絲炸至酥脆、色黃時撈出，鋪在盤中；
7.再下竹雞炸呈深紅色，撈出改刀，按原形順序碼在土豆絲上面；
8.改好後跟椒鹽、甜面醬、蔥頭碟一起上桌。

鍋燒竹雞的制作要訣：