介紹幾種家常小菜的烹饪方法

素炒空心菜
主料：空心菜500克
調料：鹽5克味精3克大蔥4克料酒5克大豆油50克各適量

制作方法
1.將蔥洗淨切成末待用；
2.先將蕹菜摘去根、莖和老葉，洗淨，瀝干水分；
3.炒勺坐旺火上，放豬油燒熱，下入蕹菜、蔥末，翻炒；
4.再下鹽，烹料酒，放味精，炒至菜色變深，至湯汁開幾開即可出勺。

肉末炒絲瓜
主料：絲瓜300克
配料：豬肉(肥瘦)50克
調料：鹽3克醬油5克大蔥10克姜5克大蒜10克澱粉(豌豆)10克味精1克植物油20克各適量

制作方法
1.將豬肉絞成肉末備用；將絲瓜外皮輕輕刮掉，洗淨，切成片；蔥、姜切絲，蒜拍成泥備用。
2.炒鍋上火，倒入植物油，油熱後下入蔥姜末、肉末，加鹽、醬油煸炒一下，下入絲瓜片，絲瓜片炒到八成熟時，加少許水焖至絲瓜熟時加澱粉勾芡，隨後加蒜末、味精即可盛出。

蒜茸油麥菜
主料：油麥菜300克
調料：色拉油20克鹽3克味精2克大蒜20克各適量

制作方法
1.油麥菜擇洗干淨，切成6~7厘米長的段；
2.油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關火；
3.放入蒜末，起鍋裝盤。

蘑菇冬瓜湯
主料：蘑菇(鮮蘑)100克
配料：冬瓜50克番茄50克粉絲50克
調料：番茄醬15克大蔥5克姜3克鹽5克味精3克香油5克各適量

制作方法
1.將蘑菇去蒂洗淨後切成薄片；冬瓜去皮後切片；西紅柿洗淨後切片；蔥姜分別洗淨，蔥切蔥花，姜切末。
2.湯鍋架火上，放入素湯500毫升燒沸，投入冬瓜、蔥花和姜末，燒滾後加粉絲、蘑菇、西紅柿和精鹽，煮熟後再加入番茄醬和味精，淋入麻油即成。

豆腐燒菜心
主料：豆腐400克
配料：油菜心100克
調料：植物油20克醬油5克香油3克澱粉(玉米)4克鹽4克大蔥5克姜3克各適量

制作方法
1.將豆腐切成小塊，加精鹽拌勻在開水鍋內焯一下，撈出控水；
2.油菜心洗淨備用；
3.蔥姜切末；
4.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
5.炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末煸炒出香味，加醬油、精鹽、水燒開；
6.撇去浮沫，放入豆腐塊、油菜心燒透，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，撒入味精即可。

銀絲拌白菜
主料：白菜200克綠豆芽150克粉絲100克
調料：芝麻醬5克鹽3克醬油3克白砂糖3克醋2克香油4克味精2克各適量

制作方法
1.將白菜幫洗淨，切成細絲，撒上精鹽腌漬2小時；
2.綠豆芽與粉絲分別用沸水氽一下，撈起浸在冷水中備用；
3.將白菜輕輕擠去水分，與綠豆芽、粉絲一同加入調料，拌勻裝盤即成。

苦瓜炒肉絲
主料：苦瓜300克豬肉(瘦)50克
制作方法
1.先將苦瓜切斷，用鹽腌制片刻；
2.即除掉苦味，再橫切成片；
3.豬肉洗淨，切成絲；
4.取鍋燒熱，入油適量，等油熱；
5.下內絲煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；
6.加水適量，焖燒10分鐘；
7.加入鹽、味精調味，即可裝盤。

香菇燒油菜
主料：油菜250克香菇（鮮）50克
調料：植物油25克鹽5克味精3克料酒5克澱粉(豌豆)20克各適量

制作方法
1.將油菜擇去外幫（可作他用），留菜心（3—4葉），把整棵連著菜心的疙瘩用刀削成尖圓形，用清水洗淨。香菇用水泡發，待發透後，將香菇湯滗在另一碗內沉澱，然後將上清液輕輕倒入另一個碗內備用，香菇用清水洗淨，片為斜塊備用。
2.將炒鍋放在旺火上，放入植物油25克燒熱，將油菜心下入煸炒，接著放入香菇、香菇湯，加入鹽、料酒、味精，將澱粉對水後徐徐淋入，將鍋殿翻過來裝盤即成。