荸荠丸子的做法詳細介紹

炸甜荸荠丸子的制作材料：
主料：肥膘肉250克,荸荠250克,鍋巴(小米)150克
輔料：橘餅20克,蜜棗20克,紅綠絲5克,豬油（板油）35克
調料：雞蛋清30克,白砂糖140克,糖桂花5克,豬油（煉制）190克

炸甜荸荠丸子的特色：
外皮乳白，入口酥脆，餡心香甜。
炸甜荸荠丸子的做法：
1.豬板油撕去皮膜，切成如黃豆大小的丁；金橘餅、蜜棗剁碎，放入碗內，加入白糖、青紅絲、桂花、熟豬油90克、板油丁，調拌均勻，制成餡心，再分成20份，搓成圓球，待用。
2.荸荠用水洗淨，削皮後再洗一次，用刀拍碎，剁成末；肥膘肉用水洗淨，切成小丁，再剁碎；鍋巴用擀面杖擀碎，與荸荠末、肥膘肉末一同放入碗內，加入雞蛋清拌勻，分成20份（每份約25克重），各包上餡心，搓成圓球（即成荸荠丸子生坯）。
3.炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒到四五成熱時，放入荸荠丸子生坯，炸5分鐘左右，至丸子皮發硬，並呈乳白色時即可撈出。