紅燒鮑脯的做法詳細介紹

紅燒鮑脯的制作材料：
主料：鮑魚400克
輔料：澱粉(蠶豆)10克
調料：醬油20克,白砂糖10克,味精2克,鹽4克,豬油（煉制）30克,香油20克,小蔥10克,姜5克

紅燒鮑脯的特色：
色澤棕紅，鮑魚軟糯，味鮮肉嫩，香濃回甜，為雲南宴席大菜。
紅燒鮑脯的做法：
1.鮑魚洗淨，改刀為厚片；
2.生菜揀洗干淨，用沸水焯後，過涼；
3.過涼的生菜放入雞清湯200毫升、加蔥、姜、精鹽、醬油、味精稍煮，取出掐成小段，擺在盤中作墊底；
4.炒鍋上火，放豬油，燒至六成熱，將鮑魚瀝水放入鍋中滑油，起鍋倒入漏勺，瀝油；
5.鍋留底油，下鮑魚、甜醬油、精鹽、醬油、白糖稍煮；
6.用鮑魚汁調開干澱粉勾芡，下味精，淋上芝麻油，起鍋倒入生菜盤內即成。

紅燒鮑脯的制作要訣：
1.甜醬油：黃豆發酵制成醬酷後，配加紅糖、饴糖、食鹽、草果、八角、茴香等香料，經多方熬制、攪拌，收去部分水分而成。色澤紅褐清亮，醬香醇厚，鹹中偏甜，醬汁粘稠，味道鮮美，是滇菜中的特有調料；
2.所謂滑油，將鮑魚先上漿，在溫油鍋內浸熟原料，然後再烹，質地軟嫩，色澤光亮；
3.因有鮑魚滑油過程，需准備熟豬油500克。
健康提示
鮑魚以肉質細嫩，含有豐富的蛋白質、礦物質及維生素，味道鮮美而有海味之冠的美稱。其殼入藥名為“石決明”，有平肝明目的功效，主治肝風、眩暈、青盲、白內障等疾病。

食物相克
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。