竹荪湯爆肚的做法詳細介紹

竹荪湯爆肚的制作材料：
主料：豬肚700克,竹荪(干)20克
調料：小蔥10克,姜10克,香菜20克,味精3克,胡椒3克,香油5克,鹽8克

竹荪湯爆肚的特色：
湯清味鮮，肚頭脆嫩，竹荪爽脆。
竹荪湯爆肚的做法：
1.竹荪用清水漲發，洗淨，順長剖開，用平刀法切大片；
2.將竹荪片用二湯氽透，撈出瀝去水分，放入湯碗中；
3.豬肚頭用水洗淨，剔去外皮和油筋，從裡面一側剞成蓑衣形花刀，刀深為厚度的2/3，再切為3.5厘米長，l厘米寬的塊；
4.香菜、蔥、姜洗淨，切成末；
5.炒鍋上旺火，注入清水1000毫升，沸後下肚頭氽至半熟，用漏勺撈出，放入竹荪碗內；
6.同時將蔥、姜末下入竹荪碗內；
7.炒鍋上火，注入雞清湯1000毫升，加鹽、味精、胡椒粉調好味，燒制；
8.待沸後去浮沫，迅速倒入竹荪碗中，撒上香菜未，淋上香油即成。

竹荪湯爆肚的制作要訣：
氽湯肚頭，注意火候，水沸下鍋，再沸立即撈出，要求質地脆嫩，嚼之有勁。
健康提示
1.竹荪具有人參的補益功用；
2.雲南鎮雄縣的苗胞還用它和糯米一同泡水喝，用以醫治身體虛弱、跌打損