雪球斑鸠的做法詳細介紹

1.斑鸠宰殺放血，用開水燙去毛，用清水漂洗干淨，斬去膀尖、腳爪，自頸上直開一刀，將骨骼，內髒取出，整鸠出骨後，再用清水漂淨；
2.糯米洗淨，溫水浸泡30分鐘，上籠蒸熟；
3.蒸熟的糯米拌入熟雲腿末20克、精鹽、味精，制成圓球12個；
4.蛋清抽攪成泡，加入面粉拌勻；
5.下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜葉；
6.鍋上中火，注入熟豬油，燒至三成熱，下糯米球慢炸，至蛋泡糊全熟時取出濾油，擺碼在盤四周；
7.金鉤蝦、雲腿20克、水發香菇、冬筍、蛋黃糕切成粒；
8.蔥、姜洗淨，切末；
9.以上七料入碗，拌入熟松仁、精鹽、胡椒粉，味精成餡料；
10.將拌好的餡料釀入斑鸠腹內，上籠蒸3小時；
11.取出斑鸠，刷上香油，再入烤爐烤至兩面金黃取出，腹朝上裝入盤內，糯米球居中即成。