血豆腐的做法詳細介紹

血豆腐的做法及制作方法詳細介紹

菜系及功效：雲貴菜工藝：熏

血豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)1000克,豬血500克,肥膘肉850克
調料：五香粉15克,鹽50克

血豆腐的做法：
1.白豆腐放進大盆裡用雙手用力搓成細絨後，順一方向攪打成泥；
2.再加入豬血，食鹽、五香粉；
3.肥膘肉切成7毫米粗的條；
4.取約50克重的豆腐絨用手團成橢圓形的坨；
5.再將三條肥膘肉對稱地豎直貼在豆腐索上；
6.另取約150克重的豆腐絨包裹在外面，稍稍團緊；
7.如法全部團完，逐個放在燒箕內；
8.將裝有豆腐索的燒箕放在25℃的溫暖處使之“收汗”，再用手捏1～2次，使之完全成形；
9.然後全部掛在柴灶上空熏烤，約20天後表面呈黑色時即可食用；
10.食用前，用溫水將血豆腐表面洗淨，上籠用猛火蒸約1小時取出，切片裝盤。

血豆腐的制作要訣：
1.攪打豆腐絨，順一方向攪打上勁，豬血可分次加入，以使原料混合均勻；
2.豆腐放在燒箕內，坨與坨之間應有一定距離。