怎樣看黃鳝養得好不好

怎樣看黃鳝養得好不好

黃鳝是我國特產的野生魚類之一，分布很廣，除西北、西南外，全國大部分地區均產。因其體色微黃或黃橙，在動物分類學上屬鳝科，故名黃鳝。民間也叫它善魚或長魚，《山海經》上稱其為鲳，《千金·食治》上名之日鲳魚。

黃鳝體細長，前部圓筒狀，後部漸側扁，尾端尖綱，看來似蛇。且體表富含粘液，渾身滑膩，無鱗，無鳍，喜棲息於泥質洞穴中，與一般魚類大不相同。

黃鳝味鮮肉美，並且刺少肉厚，又細又嫩，與其他淡水魚相比，可謂別具一格，如果烹調得當，食後可令人難以忘懷。

整治原條黃鳝

把鮮活的黃鳝放在裝滿清水的大盆裡，清養（不喂任何食物）上3天，為的是讓黃鳝把肚子裡的污穢吐完排淨。黃鳝不開膛破肚，保持完整的黃鳝。

貴賤黃鳝小心挑

同一農貿市場，200克左右重一條的黃鳝有的每公斤賣60元，有的卻只賣每公斤32元，兩種黃鳝從外形看並沒有什麼不同，為何價格相差這麼大？

據介紹，這種價格較低的黃鳝是從泰國、緬甸等國走私入境。這類鳝魚由人工養殖長成，生長周期短，做熟後，味道比較松軟，不及國內野生黃鳝味道香而有韌性。當前市場上野生鳝魚逐漸減少，進入淡季。

有業內人士告誡消費者，外國黃鳝雖然價格便宜，但市場上這類黃鳝有一部分被喂食激素類藥品，常食用它不利於身體健康。

識別養殖鳝魚和野生鳝魚的方法除了價格差別外，還可以從盛養鳝魚的水溫識別，養殖鳝魚只能放在溫水中出售，一放進冷水中，就會出現抽搐甚至被凍死現象；而野生鳝魚即使放在冰涼的水中也能保持鮮活。

怎樣鑒別死黃鳝？

死黃鳝同河蟹一樣，體內含有一種組胺的有毒物質，食用後，極其容易引起食物中毒。其鑒別方法有“四看”：

一、看鳝絲的血色。凡是活黃鳝加工成的鳝絲，其血液顏色應該是鮮紅色的，如果鳝絲有紫紅色的血水，那就是死鳝加工的。

二、看積血形成。活鳝劃出的鳝絲，肚內的血塊應呈條凝結狀，反之，血塊散於凝結則是死黃鳝。

三、看肉質粗細。活鳝加工的鳝絲，肉質細膩且有彈性，反之，肉質粗糙，而且缺乏彈性的，就是死黃鳝。

四、看鳝絲皮色。活黃鳝加工的鳝絲，表皮黑中透亮