紅燒鴨子怎麼做_大眾科普網

紅燒鴨子怎麼做

紅
燒

鴨的做法：
1.鴨肉洗淨斬塊；
2.鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒
腌
制半小時左右；
3.洋蔥、青、紅椒洗淨；
4.姜、洋蔥擦成細絲；
5.青（25克）、紅椒（25克）切絲；
6.蒜拍碎切成末；
7.點火起油鍋，
燒
熱後倒入
腌
制好的鴨肉，略微的過一遍油；
8.待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9.繼續
燒
開鍋內的油，加入生姜絲
炝
鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻
炒

出香味；
10.加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻
炒
；
11.
炒
均後加入水沒過鴨肉；
12.然後再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽
醬
油加蓋用大火烹
煮
；
13.大火
煮
開後改中火收
湯
汁，最後加入雞精即可盛盤。

紅
燒

鴨的制作要訣：
本品有油
炸
過程，需備花生油約500克。

紅燒鴨子的做法

主料：

尾部開膛填鴨1只。
配料：
淨冬筍150克，水發口蘑100克，熟瘦火腿50克。
調料：
鹽、料酒、江米酒、糖色、醬油、味精、蔥、姜。

做法：
1、鴨子用水煮透，撈入涼水內沖洗干淨，冬筍切成滾刀塊，口蘑選擇中等個的不用改刀，火腿切成塊，蔥切段，姜拍破。
2、用大沙鍋墊上竹箅子，放入鴨子（脯向下）、冬筍、火腿、口蘑、蔥、姜，加入水，再加入鹽，料酒、江米酒、醬油（少許）、糖色調好味和色，燒開撇淨泡沫，用大火將鴨子燒上色，移小火上蓋上蓋，靠到鴨子粑時，連箅子提出，揀去蔥、姜、火腿，將鴨子翻扣在盤中，口蘑、冬筍圍在鴨子的周圍，汁內加入味精上火收濃，澆在鴨子上即可。

啤酒鴨
材料:
光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.
做法:
1.先將光鴨洗淨停干水,或用布擦干。
2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只)
3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。
4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖.(注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋裡.)倒入整罐啤酒.
5.高壓鍋開始冒氣轉小火,焖20分鐘。
6.焖完即可上桌,

家常菜之啤酒鴨
原料：
草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個
做法:
1.鴨洗淨剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干淨；
2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發白）後加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入；
3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火焖至湯量少即可出鍋。
特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。
7》啤酒鴨湯
用料：
母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。
制法：
1.鴨宰殺洗淨，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖淨。
2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。
3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌.
特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美

橙汁啤酒鴨（夏季菜譜
主料：
淨光鴨輔料：胡蘿卜、莴筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
烹制方法：
1.先將鴨洗淨切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗淨切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒後盛出待用；
2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。
特點：汁味醇厚鮮香。
提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。

啤酒鴨

配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜

調料：啤酒、醬油、蚝油、十三香、料酒

把鴨子用水煮一下

把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蚝油、醬油、鹽，炒一下。

鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開

將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜

（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。可以先吃蘿卜和配菜。

換一個炖鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮。如果急等著吃可以改用高壓鍋