純咖啡為什麼是苦的?

純咖啡為什麼是苦的?

在西方國家，人們每天早上都會喝一本咖啡，為了掩蓋咖啡的苦味，往往要加一些奶粉、砂糖。但是，咖啡為什麼是苦的？看起來很簡單的一個問題，卻在幾十年的時間裡，一直困擾著科學家。現在，科學家已經縮小了研究范圍，把目標

鎖定在兩個化學分子上。在美國化學協會的年會上，科學家報告說，這兩個引起苦味的化學分子，是在咖啡的加工過程中產生的，這一發現可能會引起咖啡加工業的變革。

你喝一杯咖啡，其實是喝下了一杯含有30多種化學物質的混和液體，在這麼多化學物質中，有些會散發出香味，有些能讓讓口感更好，有的則與酸味有關。從上世紀30年代開始，科學家就開始從咖啡中分離化學物質，與很多味道相關的化學物質先後被科學家從咖啡中分離出來，但唯獨沒有找到讓人感到苦澀的化學分子。

為有所發現，德國慕尼黑科技大學的托馬斯-霍夫曼（thomashofmann）及其同事再次對煮好的咖啡進行了分離。他們發現，咖啡中分子量最小的一部分化學分子，味道是最苦的，而這一部分子也就成為了下一步的研究對象。利用質譜儀分析之後，霍夫曼鑒定出了其中一個分子——綠原酸內酯（chlorogenicacidlactone），這是綠原酸（幾乎存在於所有植物中）的分解產物。然後，霍夫曼的研究小組配置了一系列不同的咖啡，分別測定了其中綠原酸內酯的含量。

他們發現，在烘烤咖啡豆時，會激發一個連鎖反應，綠原酸首先被分解成綠原酸內酯，如果烘烤繼續進行，綠原酸內酯又會分解成另一種物質，苯基林丹（phenylindanes）。盡管在輕度和中度烘烤程度的咖啡中，內酯只會產生溫和的苦味，但是，如果咖啡豆烘烤時間比較長，內酯的二次分解產物就會產生濃烈的苦味。

美國范德比爾特大學納什維爾分校的精神病學教授彼得-馬丁（petermartin）說，綠原酸內酯的二次分解產物的發現，有助於我們認識咖啡對人體健康的影響，幫助咖啡制造業改善咖啡的口味。

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越純越黑

咖啡因嗎，當然很苦

“咖啡”(coffee)(一詞源自希臘語“kaweh”，意思是“力量與熱情”。咖啡樹是屬山椒科的常綠灌木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當的烘焙方法烘焙而成。
古代中國有神農氏嘗百草，並一一加以記錄整理，使後人對許多植物能有系統的認識。西方世界沒有神農氏這樣的人，更沒有留下什麼有文字的記錄，因此關於咖啡的起源有種種不同的傳說。其中，最普遍且為大眾所樂道的是牧羊人的故事。傳說有一位牧羊人，在牧羊的時候，偶然發現他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔細一看，原來羊是吃了一種紅色的果子才導致舉止滑稽怪異。他試著采了一些這種紅果子回去熬煮，沒想到滿室芳香，熬成的汁液喝下以後更是精神振奮，神清氣爽，從此，這種果實就被作為一種提神醒腦的飲料，且頗受好評。
咖啡的主要成分
咖啡因：有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心髒和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於它會促進腎髒機能，有利尿作用，幫助體內將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。
丹寧酸：煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。
脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。
酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。
揮發性脂肪：是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發出約四十種芳香物質。
蛋白質：卡路裡的主要來源，所占比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。
糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。
纖維：生豆的纖維烘焙後會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。
礦物質：含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

因為沒放糖

因為沒放糖

因為咖啡因嗎？

本身就是苦的

不太明白個原因，不過我喝過些較好的咖啡和茶，都是苦中帶甜帶香，而且先苦後甜得後勁悠遠

沒放糖當然是苦的啦

原味就是這個樣的！~

越純的咖啡就越苦

咖啡難道還有甜蜜蜜口味滴嗎？？

一、濾紙沖泡----最輕松的沖泡法

[特征]最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次立即丟棄，比較衛生、也容易整理。還開水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡，此乃人數少的最佳沖泡法。

[關於器具]滴漏器有一孔與三孔之分。在此使用三孔式。注入開水用的壺口最好是口尖細小，可以使開水垂直地倒於咖啡粉上，比較適當。
[沖泡的重點]1.一人份的咖啡粉約10-12公克，而開水是120сс。2.喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人8公克即可。3.喜歡濃苦味的人，粉量可一人12公克，並充分地蒸煮。
4.注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開水量依人數多寡而准備。5.將燒杯加熱而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。6.過濾的抽出液不要滴到最後一滴，止（倘若全部滴完可能有雜味或雜質等）。
[程序]①、過濾紙的接著部分沿著縫線部分折疊再放入滴漏中。②、以量匙將中研磨的咖啡粉依人數份（一人份約10-12g）倒入滴漏之中，再輕敲幾下使表面呈平坦。③、用茶壺將水煮開後，倒入細嘴水壺中，由中心點輕穩地把開水注入，緩慢地以螺旋方式使開水滲透且遍布咖啡粉為止。務必緩緩地倒入。④、為了要將可口的成分抽出，將已澎脹起來的咖啡粉多蒸一下（停留約二十秒左右）。⑤、第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致，將過濾的開水量保持一定。⑥、抽出液達到人數份時即可停止，濾紙內殘留著開水的狀態將其丟棄。
二、法蘭絨濾網沖泡-----展現出咖啡最大極限的風味

[特征]以法蘭絨濾網沖泡出的咖啡，最香醇可口。不過濾網的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會低落。

[沖泡前的准備事項]1.開水注入後咖啡粉會膨脹，因此要選擇稍大些的濾網。2.濾網的起毛做外側，充分將水擰掉皺紋弄直後使用。

[關於法蘭絨濾網的保管]使用新的法蘭絨濾網時，為了除去布上會殘留著的水糊或味道，可使用刷子洗（此時不可使用肥皂或肥皂粉。因為味道無法脫落）之後，以使用過的咖啡粉加水煮沸五分鐘再用水洗。

[法蘭絨濾網的保存方法]濾布使用後要用水好好地清洗，為了防止氧化要加水放在冷藏庫裡。而且必須每天換水，否則會起水垢引起布目堵塞。使用時，以溫開水沖泡，再充分擰干後使用。

[程序]①布目當內側，咖啡粉一人份10-12g放入濾布中，再將咖啡粉弄平。②淺烘焙的咖啡開水溫度約以95度左右，而深烘焙要低些，最初細線般地注入，邊控制開水量邊劃圓注入。咖啡粉起細泡後焖蒸二十秒，這段時間須“暫停”。第二次以後，每次用等量的開水以旋渦狀注入，從中心到外側再回到中心。③不要讓開水完全滴完，照人數份注入即可，而在濾布內的開水尚殘留的狀態時取出。④抽出終了，咖啡液的溫度降低時要加溫而不使其沸騰。輕搖後再倒入杯子裡。
三、汽加壓煮咖啡器----意大利風味

[特征]蒸汽加壓煮咖啡器其特征乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸汽咖啡是各類咖啡的基本，隨年月的增加更受歡迎
[關於器具]直台式（家庭用）與自動式（主要是營業用），在此介紹直台式的使用方法。

[沖泡前的准備]1.為了提高抽出效果，要將放入桶子內的咖啡粉壓硬。而上半部的水壺蒸氣不要使其漏掉，要好好地蓋住。2.配合人數使用。須使用比人數還大的容量器具，若蒸氣壓微弱，所抽出的咖啡會比較不可口。

據《環球科學》報道，咖啡為什麼是苦的？看起來很簡單的一個問題，卻在幾十年的時間裡，一直困擾著科學家。現在，科學家已經縮小了研究范圍，把目標鎖定在兩個化學分子上。
在美國化學協會的年會上，科學家報告說，這兩個引起苦味的化學分子，是在咖啡的加工過程中產生的，這一發現可能會引起咖啡加工業的變革。
從上世紀30年代開始，科學家就開始從咖啡中分離化學物質，與很多味道相關的化學物質先後被科學家從咖啡中分離出來，但惟獨沒有找到讓人感到苦澀的化學分子。
為有所發現，德國慕尼黑科技大學的托馬斯·霍夫曼及其同事再次對煮好的咖啡進行了分離。他們發現，咖啡中分子量最小的一部分化學分子，味道是最苦的，而這一部分子也就成為了下一步的研究對象。利用質譜儀分析之後，霍夫曼鑒定出了其中一個分子——綠原酸內酯，這是綠原酸（幾乎存在於所有植物中）的分解產物。然後，霍夫曼的研究小組配置了一系列不同的咖啡，分別測定了其中綠原酸內酯的含量。
他們發現，在烘烤咖啡豆時，會激發一個連鎖反應，綠原酸首先被分解成綠原酸內酯，如果烘烤繼續進行，綠原酸內酯又會分解成另一種物質，苯基林丹。盡管在輕度和中度烘烤程度的咖啡中，內酯只會產生溫和的苦味，但是，如果咖啡豆烘烤時間比較長，內酯的二次分解產物就會產生濃烈的苦味。

在美國化學協會的年會上，科學家報告說，這兩個引起苦味的化學分子，是在咖啡的加工過程中產生的，這一發現可能會引起咖啡加工業的變革。
從上世紀30年代開始，科學家就開始從咖啡中分離化學物質，與很多味道相關的化學物質先後被科學家從咖啡中分離出來，但惟獨沒有找到讓人感到苦澀的化學分子。
為有所發現，德國慕尼黑科技大學的托馬斯·霍夫曼及其同事再次對煮好的咖啡進行了分離。他們發現，咖啡中分子量最小的一部分化學分子，味道是最苦的，而這一部分子也就成為了下一步的研究對象。利用質譜儀分析之後，霍夫曼鑒定出了其中一個分子——綠原酸內酯，這是綠原酸（幾乎存在於所有植物中）的分解產物。然後，霍夫曼的研究小組配置了一系列不同的咖啡，分別測定了其中綠原酸內酯的含量。
他們發現，在烘烤咖啡豆時，會激發一個連鎖反應，綠原酸首先被分解成綠原酸內酯，如果烘烤繼續進行，綠原酸內酯又會分解成另一種物質，苯基林丹。盡管在輕度和中度烘烤程度的咖啡中，內酯只會產生溫和的苦味，但是，如果咖啡豆烘烤時間比較長，內酯的二次分解產物就會產生濃烈的苦味。

純咖啡為什麼是苦的？看起來很簡單的一個問題，卻在幾十年的時間裡，一直困擾著科學家。現在，科學家已經縮小了研究范圍，把目標鎖定在兩個化學分子上。

德國慕尼黑科技大學的霍夫曼及其同事對煮好的咖啡進行了分離。他們發現，咖啡中分子量最小的一部分化學分子，味道是最苦的，而這部分分子也就成為了下一步的研究對象。利用質譜儀分析之後，霍夫曼鑒定出了其中一個分子———綠原酸內酯，這是綠原酸（幾乎存在於所有植物中）的分解產物。然後，霍夫曼的研究小組配置了一系列不同的咖啡，分別測定了其中綠原酸內酯的含量。

他們發現，在烘烤咖啡豆時，會激發一個

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