蔬菜應不應該炒熟吃？_

大部分蔬菜需要炒熟吃，醫學研究和實踐證明，生吃蔬菜最大限度地留住了營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的神奇作用。

含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因
[注: 基因是指攜帶有遺傳信息的DNA序列，是控制性狀的基本遺傳單位。它通過指導蛋白質的合成來表達自己所攜帶的遺傳信息，從而控制生物個體的性狀表現。]
，可產生干擾素，成為人體細胞的健康“衛士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫
[注: 高溫熱力學第二定律是說熱量不可能自發的從低溫物體傳到高溫物體,也就是說,如果在一定的條件下,熱量是可以從低溫物體傳到高溫物體的原理 .比如空調，]
，只有生食蔬菜才能發揮其作用。

此外，新鮮蔬菜、水果、菌類等在烹調時，其維生素、無機鹽
[注: 無機鹽在細胞中的含量雖然不多，但是是生命活動所必需的，許多無機鹽在細胞中呈游離與離子狀態存在。如果將一塊組織放在蒸餾水中，]
以及某些抗癌因子等都會受到不同程度的損失，各類生理活性物質包括抗癌物質也會遭到嚴重破壞。只有生吃時，它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好地發揮作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃;不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少營養的損失。

適宜生吃的蔬菜比如有胡蘿卜、黃瓜、西紅柿
[注: 番茄-番茄(tomato)茄科(Solanaceae)番茄屬中以成熟多汁漿果為產品的草本植物。番茄屬的屬名為Lycopersicon Mill，別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。]
、柿子椒、莴苣等。生吃的方法
[注: 方法的含義較廣泛，一般是指為獲得某種東西或達到某種目的而采取的手段與行為方式。它在哲學，科學及生活中有著不同的解釋與定義。]
包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可酌情加醋，少放鹽。

而胡蘿卜、包心菜、甜菜
[注: 甜菜，藜科，分為野生種和栽培種。栽培種有4個變種：糖用甜菜，葉用甜菜，根用甜菜，飼用甜菜。作制糖原料的糖用甜菜是兩年生作物。]
、花菜等，可通過絞碎、發酵產生活性酶後再食。胡蘿卜也可每天細嚼慢咽15克，每天1次，長期堅持，就可起到抗癌的奇效。

生吃黃瓜最好不要削皮，黃瓜富含維生素c，有關醫學研究證實，新鮮黃瓜中含有維生素c由高至低的順序為瓜皮、瓜籽、瓜肉。

柿子椒含有豐富的維生素c，據測試，每1000克柿子椒含有70至120毫克維生素c，含維生素a達40多個國際單位，如果每天生吃柿子椒50克，就可滿足人體一天對維生素c的需求。

西紅柿燙了以後維生素c便發生變化，吃起來發酸。

而生吃莴苣最好是先剝皮，洗淨，再用開水燙一下，拌上作料腌上1-2小時再吃。

血液病患者可生吃卷心菜、菠菜或飲其生鮮蔬菜汁液，因為菜中的葉酸有助於造血功能的恢復；高血壓、眼底出血患者，宜每早空腹食鮮番茄l-2個，可有顯著療效；咽喉腫瘤患者，細嚼慢咽青蘿卜或青橄榄等，可使腫瘤很快消失。

不過，生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防“病從口入”。在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理。通常可在瓜果蔬菜經水沖洗
[注: 釋義:(1) 用水沖,去掉附著的東西。(2)把已經曝光的膠片,進行顯影、定影等的總稱。-chongxi]
後，再用開水浸燙幾分鐘;或者用清洗消毒劑清洗。涼拌蔬菜時，加上醋

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