莜麥面可以蒸嗎？還有哪些做法?

莜麥面可以蒸嗎？還有哪些做法?

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三鮮蒸餃
[日期：2005-03-24]來源：
http://www.yyeat.com/n985c31.aspx

原料：水發蘭片50克，蔥花i00克，姜末5克，味精5克，花椒面l克，精鹽10克，醬油50克，芝麻油15克，豆油100克。
粉50o克，熟雞肉25o克，水發海參100克，大蝦100克
制作:1．先將雞肉剁成碎丁。海參、蘭片、大蝦去皮切成碎丁。加醬油。粉鹽拌勻。再放蔥。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油攪勻拌成餡。
2.把精粉放在案板上，用開水燙好揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點干面按扁，擀成圓形薄皮。
3．左手拿皮，右手抹餡，再用手順餃子皮的邊從右到左捏合成月牙形的餃子。
4．把餃於擺在屜內蒸10分鐘左右，見皮鼓起即熟。

花式蒸餃

[原料/調料]
面粉2.5杯，淡色醬油1湯匙，絞豬肉250克，蔥粒2湯匙，青菜屑3湯匙，姜茸l／2湯匙，熟胡蘿卜屑3湯匙，香油適量。

[制作流程]
①將面粉盛在盆內，用滾水2／3杯沖燙，並用筷子拌勻，約30秒鐘後，將冷水1／3杯慢慢加入，用手揉至光滑，蓋上濕白布，放置20分鐘左右。

②將絞肉放在大碗內，加入切碎的蔥與姜，並放醬油、香油、鹽、味精調味，拌勻。

③將面團再揉搓至光滑後，分成40小粒，每粒均加以壓扁，擀成約3寸直徑的圓形薄皮狀，托在左手掌，加入l湯匙餡料在中間，用右手折合成撘粩字形，再捏出兩個小洞，分別塞入2色用料做點綴(青菜屑及胡蘿卜屑)。

④將做好的餃子全部排入蒸籠中(需鋪上濕布在籠底)，用滾水大火蒸15分鐘即可。

莜麥面可以蒸

燕面揉揉是一道民間小吃，開始時僅在固原地區行，現在寧夏各地都有制作和供應。燕面即莜麥面（固原人習慣將莜麥稱為燕麥），且成品吃時口感柔韌有筋，故名。現多用於涼菜上桌。

原料：莜麥、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精鹽、油潑辣椒、油潑蒜泥、醋、熟植物油。

制法：莜麥用開水漿過後，再放在鍋裡炒至六七成熟，然後磨成細粉。制作時，將磨好的面用開水和成燙面面團，揉勻後分成劑子，放在床子裡擠壓成細條直接落在籠屜裡，然後用旺火蒸熟即成。吃時，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料。

特點：色澤白亮，條細不斷，口感柔韌，配料講究。

材料：莜麥面，黃瓜絲，胡
蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、醬油、醋、番茄沙司。

做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙面，和好後擀成面條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可

原料：油麥菜、豆豉鲮魚罐頭

調料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油

做法：
1、將油麥菜洗淨切成段；

2、坐鍋點火，待油熱後蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鲮魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。

特點：色澤翠綠、魚香味美

豆豉鲮魚油麥菜
油麥菜豆豉鲮魚罐頭（超市裡有的）

1、將油麥菜洗淨切成段；在油鍋裡翻炒，觀察顏色。讓菜中的水蒸干

然後放入姜蔥，菜不可以翻炒太久的。

2、加入豆豉鲮魚罐頭，

3、要出鍋時放入蒜末味精即可。

可以蒸

莜麥面的制作和種類
莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有38個品種，其中蒸莜面有窩窩、馀馀、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。
做法種類有：
1莜麥面條2，莜麥栲栳3，莜麥搓魚魚4，莜麥面包5，莜麥花卷6，莜麥餅7，莜麥疙瘩湯
莜面全席：共26種
窩窩、馀馀、鈍噸、含財、金棍、報折、圪團、耳朵、條條、丸丸、琳蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃餃於、莜面餃子、插花片片、山藥馀子、螺絲卷卷、涼拌莜面、素炒莜面、炒揆類、回勺莜面、煮馀子、油煎對夾、油煎合子、莜面拿糕。吃法
食用方法
莜面有兩種吃法，熱吃和涼吃。莜面制作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、擀、卷、花樣翻新，由鄉村大媽現場制作，明檔廚房，食用前觀賞一翻民間手藝食欲大增。食用時可用蔬菜及辣湯，冷調、涼拌;也可用熱羊肉湯、熟土豆拌吃。並可按各自口味，酸、辣、鹹、甜自行調制。夾一筷子莜面，飽蘸自已調配好的湯料，細細咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無窮。莜麥的最大特色是它的吃法。所謂“三生三熟”，就是說，從生莜麥到做成能吃的莜面制品，要經歷三次生三次熟的過程。莜麥收割下來，拉到場上脫粒，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃。這就是“一生”。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋，將脫好的莜麥倒入鍋內，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動，頗類似於街頭的糖炒栗子。等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了"一熟"，將炒熟的麥粒磨成莜面，這就又成了生的了。這就是“二生”。莜面粉從外觀上看，除了顏色略暗外，和普通小麥磨成的面粉沒什麼大區別。當地老鄉家習慣用木制的面櫃貯藏面粉。這種面櫃外漆大紅漆，放在屋子裡十分搶眼。北方人家陳設簡單，屋裡一大半是炕，所以面櫃就是最主要的家具，家境的好壞，從面櫃的大小和光鮮程度一眼可看出。莜面粉在吃的時候，要先和成面，而最特別的是，和面時不能用涼水，得用開水（當地人叫滾水）。[1]舀適量的莜面粉在面盆裡，兌上一半的滾水，就可以和面了。由於是滾水和面，所以這就成了“二熟”。和好的面，要趁熱制成莜面制品上籠屜去蒸。莜面制品形式多種多樣，最省力偷懶的，是用一個木制的壓搾機，將面團擠壓成許多條面條，這叫做“壓合各”；講究一點的，用手將莜面團在案板上搓成細細的面條，稱之為“莜面魚魚”。這種魚魚，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主婦能兩手同時操作，且一手能搓兩三根魚魚。最常見的制作方法是做“莜面窩窩”：捏一小團莜面，在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這麼一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然後就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上。許許多多這樣的圓筒一個挨一個立在一起，就形成狀似蜂窩的莜面窩窩了。不管是合各，魚魚還是窩窩，現在又成了生的了（三生）。接下來就是添水加柴，燒火猛蒸。當蒸籠中白煙升騰，屋中彌漫著莜面那特有的氣味時，莜面蒸熟了（三熟）。這時，莜面才真正能吃。

原料：油麥菜、豆豉鲮魚罐頭調料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油做法：
1、將油麥菜洗淨切成段；2、坐鍋點火，待油熱後蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鲮魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。特點：色澤翠綠、魚香味美
豆豉鲮魚油麥菜
油麥菜豆豉鲮魚罐頭（超市裡有的）1、將油麥菜洗淨切成段；在油鍋裡翻炒，觀察顏色。讓菜中的水蒸干然後放入姜蔥，菜不可以翻炒太久的。2、加入豆豉鲮魚罐頭，3、要出鍋時放入蒜末味精即可。

主料：豆豉鲮魚罐頭一瓶，莜麥菜一斤半左右。
步驟：首先將買回的莜麥菜擇淨，注意去除老梗，洗干淨，備用；
其次將豆豉鲮魚罐頭加熱備用；
然後，將洗淨的莜麥菜放入熱水焯一下，一定注意要把梗部多焯一會，否則味道不好，
最後將莜麥菜撈出裝盤，再將加熱後的豆豉鲮魚倒在莜麥菜上即可。
該菜做法簡便，不油不膩，適合懶男人和想要減肥的男人的最佳菜品，而且最為重要的是該菜品味道確實不錯哦

莜麥面介紹：
莜麥禾谷類作物，學名裸燕麥，根據播種期早晚分為夏征麥和秋蔽麥。莜麥籽粒瘦長，有腹溝，表面生有茸毛，尤以頂部顯著，形狀為筒形或紡錘形，莜麥是營養豐富的糧食作物，在禾谷類作物中蛋白質含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。由於莜麥營養豐富，耐饑抗寒，在自治區西部被譽為一寶。
莜麥面營養分析：
1.莜麥面營養豐富，在禾谷類作物中蛋白質含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也平衡，維生素e的含量也高於大米和小麥，維生素b的含量比較多；
2.莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預防心髒病。
莜麥面相關性群：
一般人群均可食用
1.產婦催乳、嬰兒發育不良以及更適合於中老年人；
2.虛寒症患者忌食。
莜麥面食療作用：
可催乳、降低膽固醇、預防心髒病、糖尿病、對中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預防作用，但“不易消化，不宜多食”。
莜麥面制作指導：
1.加工莜麥面有特殊要求，須先淘洗，後炒熟，再磨面；炒時要掌握火候，不宜過生或過熟；食用時要用沸水和面，稱為沖熟，做成的食品必須蒸熟，群眾稱為三熟，如三熟中一熟不到，就會影響食用；
2.晉西北群眾在長期生活實踐中摸索了花樣繁多的莜面吃法。以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”；可搓成長長的“魚魚”；用熟山藥泥和莜面混合制“山藥餅”；用熟山藥和莜面拌成小塊狀再炒制成“谷壘”；將生山藥蛋磨成糊狀和莜面掛成絲絲的“圪蛋子”；小米粥煮撥魚魚的“魚鑽沙”；莜面包野菜的“菜角”；更直接地將莜面炒熟加糖或加鹽的“炒面”等等，各具風味，百吃不厭，莜面食品常常用以待客，並作為禮物相贈。

原料：油麥菜、豆豉鲮魚罐頭

調料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油

做法：
1、將油麥菜洗淨切成段；

2、坐鍋點火，待油熱後蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鲮魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。

特點：色澤翠綠、魚香味美

豆豉鲮魚油麥菜
油麥菜豆豉鲮魚罐頭（超市裡有的）

1、將油麥菜洗淨切成段；在油鍋裡翻炒，觀察顏色。讓菜中的水蒸干

然後放入姜蔥，菜不可以翻炒太久的。

2、加入豆豉鲮魚罐頭，

3、要出鍋時放入蒜末味精即可。