魚粉的制作方法
低質小雜魚、蝦,變質魚蝦及魚頭、尾、骨、鰓、內髒等,都可制成魚粉。
制作方法
1.洗滌:將原料用淡水充分洗淨,除去泥污雜質,然後撈起瀝干。
2.蒸煮:將洗淨的原料裝入布袋中,置蒸桶內在鍋上蒸20~30分鐘;也可水蒸,即先在鐵鍋內加入適量的淡水(原料的三分之一)燒開,然後將洗淨的原料倒入鍋中,繼續加熱煮沸,至完全煮熟為止,然後撈起瀝干,原湯可供第二次煮蒸再用。
3.壓搾:利用簡單的壓搾機,壓搾瀝干熟魚,壓力由小到大,逐漸增加,起初以適當的壓力加壓,維持5分鐘左右,讓其水分和油分流出,然後逐漸加壓,20分鐘即成。
4.干燥:將魚渣粕塊均勻地攤在竹席上,放在太陽光下曬,一般兩天左右即可曬干。如遇惡劣天氣,可用干燥箱烘干,直烘至含水量不高於20%。
5.粉碎:用石磨、面粉粉碎機等粉碎。粉碎後用170目的篩子過篩,裝入紙袋或麻布袋內即為成品。
魚腥味主要是魚油氧化的味道,魚粉經過干燥時,加熱的過程會使魚油氧化加劇,腥味加重。如果你的魚粉沒有要求脂肪含量一項,那建議你對原料先進行脫脂,然後再干燥。如果你的魚粉是有脂肪含量的要求的,那麼可以在脫脂後添加植物油。
|
|