柑橘催熟技術？_大眾科普網

柑橘催熟技術？

問飯前還是飯後吃水果好？答:飯前還是飯後食用水果，要依各人體質而定。美國的研究發現，飯前1～2個小時吃水果或飲果汁，水果或果汁內的糖分能在一定程度上滿足體內熱量的需求，從而減少對食物的需求量。因此想減肥的人，不妨在飯前1～2個小時吃點水果。但是消化功能不良者最好在飯後1小時再吃水果。問水果應該帶皮吃還是削皮吃？答:通常果皮中的維生素c比果肉含得多。在100克鮮柑橘、檸檬或甜橙的果皮中，維生素c的含量為130、140和170毫克，而100克鮮柑橘、檸檬和甜橙的果肉中所含的維生素c為38、65和55毫克。100克蘋果果肉僅含12～13毫克維生素c，而100克鮮蘋果皮含60毫克。因此，從獲取維生素c的角度講，水果帶皮吃好。但考慮到水果在采摘前可能被噴打農藥，采摘後又人工催熟，或為了儲藏保鮮而進行表皮上蠟，為安全起見，水果還是削皮吃好。但是葡萄不好削皮，因此吃前要認真清洗。而且葡萄皮所含白藜蘆醇較多，白藜蘆醇對保護血管有效。問爛水果削掉腐敗部分後還能吃嗎？答:有人認為，把壞的部分去掉了，吃余下好的部分不會影響健康。也有街頭不法小販將出現部分腐爛的西瓜、哈密瓜、菠蘿切塊賣給顧客。其實，病原微生物侵入果品造成局部潰爛，肉眼很容易看到，但在腐敗過程中產生的有害、有毒物質會污染尚未發生病變的果肉，則是肉眼看不到的，有些真菌及其毒素還具有致癌作用，食用後對人體有害。所以，就算已經剔除了腐爛的部分，這樣的水果仍不能吃。問是不是進口的水果更有營養？答:加入wto後，很多“洋水果”進入了中國市場。由於品種、栽培技術、氣候條件、分級包裝等技術手段，使得進口水果的外觀勝出一籌。尤其是其精湛的上蠟工藝，更使得果品色澤鮮艷，光亮照人。為了達到防腐保鮮的目的，有的進口果品還在塗料中加入了激素、防腐劑、石蠟、樹膠等物質，盡管大部分果品塗料具有可食性。其實，進口水果不一定比國內果品更有營養，人們不必過於追新求異。問吃菜可以代替吃水果嗎？答:一些水果所含的具有其特殊功能的物質，如白藜蘆醇、蘋果酸、苦杏仁甙、檸檬苦素、木瓜蛋白酶、番茄和西瓜中的番茄紅素等，對人體均能產生特殊功效，而這些物質都是蔬菜所沒有的。因此，我們應當既吃蔬菜，也吃水果。問食用反季節水果安全嗎？答;在科技發達的今天，利用日光、溫室等科技手段和設備，即使是在冰天雪地的北方，人們也可以吃到現摘下的西瓜、草莓、葡萄、甜瓜，甚至是熱帶水果木瓜、番石榴等。所謂反季節水果，就是指這些利用設備栽培的水果。雖然反季節水果比貯藏的水果新鮮，但又存在一些不可克服的缺點：比同類應季水果貴，可質量並不一定高，不僅維生素c含量低，而且往往風味不足，口感欠佳。一些不法商販為了銷售貨品，常利用化學試劑催熟反季節水果。如用催熟劑乙烯利催熟葡萄，盡管此藥毒性較低，但長期食用對人體有害。還有的商販為了讓香蕉表皮嫩黃好看，使用二氧化硫熏蒸香蕉。二氧化硫及其衍生物不僅對人體的呼吸系統產生危害，還會引起其他髒器的病變。用催熟劑、膨大劑等激素類物質催熟增大的草莓，個兒大，形狀不規則，外觀挺好看，但味道很差。問怎樣去除水果上的農藥：答：了解、掌握購買果品的常識性知識，才能辨別水果的正常顏色、氣味、成熟度，才能買到優質水果。通常顏色和形體異常的果品可能在生長中使用了激素、色素或進行了熏蒸。果品表面留有藥斑或有異常、刺鼻化學味道的果品更不能買。為安全起見，買到家的水果，要在食用前認真清洗。對於表皮不光滑的水果，要用毛刷刷洗。能去皮的水果可在去皮後食用。問如何挑選新鮮水果？答:一看：新鮮的水果表皮光滑，色澤亮麗，有光彩。不新鮮的水果因失水而造成萎蔫，表皮發皺，不光亮。自然成熟的水果果皮顏色均勻，人工催熟的水果果皮顏色不自然，色澤深。個頭兒超大的果品很可能使用了膨大劑。二摸：自然成熟的水果有彈性，而不熟的或人工催熟的水果手感較硬，果實發沉。三聞：成熟適度、品質優良的水果有其特有的果香。四嘗：好不好，一嘗就知道了。問水果應該怎樣保存？答:果蔬維生素c的下降程度主要取決於果蔬的種類及貯藏條件。多數維生素c含量高的果蔬，在貯藏過程中損耗得也多。水果最好吃多少買多少，放得愈久，水果的營養及口味就愈差。大部分水果無須清洗即可直接放進冰箱保存，並應在一周內吃完，否則容易腐爛變質。而香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等水果，只需在室內陰涼的角落處存放即可，不宜長時間冷藏。
水果是維生素的“富礦”
維生素c鮮棗、刺梨、猕猴桃、山楂、柑橘、檸檬含量居多。健康成人每日需要50～100毫克。
維生素p通常維生素c含量高的水果，維生素p的含量也高。健康成人每日需要維生素p25毫克。它是維生素c的增效劑。檸檬汁不僅含有維生素c，還富含維生素p，適於壞血病患者服用。□准媽媽應多吃草莓
維生素b9維生素b9即葉酸。在鳄梨、柑橘等果品中，葉酸的含量比較豐富，其中草莓的葉酸含量最為豐富。成人日需要葉酸0.2～0.4毫克。研究發現，缺乏葉酸可引起貧血，如果育齡婦女和懷孕3個月之內的孕婦體內缺乏葉酸，可致胎兒先天性神經管畸形。而我國居民每日平均從膳食中獲得的葉酸僅為50～200微克，因此，孕婦應當多吃些富含葉酸的水果。□貧血者可多吃葡萄
維生素k每100克葡萄含維生素k0.07～2.01毫克。健康人每日需要維生素k70～140微克。在正常情況下，人體借助腸道微生物即可獲得足夠的維生素k。但是當患有肝髒和腸道疾病或長期服用抗生素時，就要適量服用維生素k了，因為維生素k的合成會受到抑制。研究證明，維生素k不僅可以用來止血，還可以治療肝病、腸病，提高抗病能力。□孩子應適量吃紅黃色水果
胡蘿卜素通常果品的顏色越深，所含的胡蘿卜素就越多，如柑橘、杏、菠蘿、柿子等紅黃色的水果。維生素a是許多生理過程，如視覺，生長，骨骼發育的重要物質。胡蘿卜素在人體內能轉變為維生素a，所以被稱為維生素a前體。□老人宜吃些堅果
維生素e杏仁、榛子、花生、核桃等堅果含有豐富的維生素e。研究證實，維生素e不僅有助孕的作用，同時是一種強氧化劑，能保護細胞免受氧自由基的損害。□肥胖的人應少吃西瓜
果糖幾乎所有水果都含有果糖。在所有糖中，果糖甜度最高，是最甜的糖，以下依次為蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、半乳糖。西瓜之所以吃起來很甜，就是因為西瓜所含的糖主要為果糖。
葡萄糖多數果品含有大量葡萄糖，尤以葡萄含量最多，櫻桃、李子、杏、柿子、越橘等次之。
蔗糖桃、杏、李子、龍眼、樹莓、蘋果等含蔗糖較多。
麥芽糖葡萄、穗醋栗、黑莓等含有麥芽糖。
澱粉在無花果、龍眼、板栗等果實中含量較多。
纖維素和果膠它們不僅能吸附細菌和毒素，還能促進腸道蠕動，增強腸胃功能。果膠被腸道微生物分解後，還能促使鉛加速排出體外，並能降低血液中膽固醇的含量，保護心血管的功能。□蛋白質脂肪可兼得
礦物質有些果品，如橄榄、扁桃、榛子、杏仁、枇杷、山楂、刺梨、柑橘等富含鈣，榛子、扁桃、杏仁、核桃等富含磷，阿月渾子、榛子、扁桃、櫻桃、杏仁等富含鐵，扁桃等含有錳、鋅等。
有機酸有機酸能增進果實風味，促進消化。一種果實通常含有多種有機酸。
蛋白質和脂肪核桃、榛子、杏仁、扁桃、香榧、椰子等果實中含有豐富的蛋白質和脂肪。果實中還含有各種氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶、澱粉酶、蛋白酶、蔗糖酶、脂酶和果膠酶等。這些酶不僅對人體的物質代謝有直接或間接的作用，也能對果實的成熟、品質和貯藏產生影響.

一、薄荷的種植
薄荷別名蘇薄荷、南薄荷，為唇形科植物薄荷，以全草入藥，具有疏散風熱、清利頭目、理氣解郁等功效。
薄荷適應性較強，在海拔300米～1000米地區種植，其油和薄荷腦含量較高。喜溫暖濕潤環境，生長最適溫度20℃～30℃，屬長日照植物。性喜陽光充足，現蕾開花期要求日照充足和干燥天氣，喜中性土壤，ph值6.5～7.5的砂壤土、壤土和腐殖質土均可種植。薄荷喜肥，尤以氮肥為主，忌連作。花期7月～10月，果期9月～11月。
一、根莖繁殖。10月下旬至11月上旬，在整平的畦面上，按行距25厘米～30厘米橫向開溝，深10厘米，然後從留種地裡挖起根莖，選色白、粗壯、間節短的切成長約10厘米的小段，隨即按株距15厘米栽入溝內。栽後施稀薄糞水，覆細土，耙平壓實，一般每畝用白嫩新根莖100公斤左右。
二、秧苗繁殖。選生長良好、品種統一、無病蟲害的田塊作留種地。秋季收割後，立即中耕、除草和追肥一次。翌年4月～5月間，當苗高15厘米時拔秧移栽，移植地按行距20厘米，株距15厘米挖穴，每穴栽秧苗2株。栽後蓋土壓緊，再施以稀薄人畜糞水定根。移栽以“清明”前進行為宜，可提高產葉量和增加產油量。
三、種植技術
選地、整地、施肥。宜選土壤肥沃、地勢平坦、排灌方便、陽光充足、2年～3年內未種過薄荷的壤土或砂壤土，過酸或過鹼性土壤和瘠薄的砂土以及日光不足、易旱易澇的土地均不宜種植。種植前深耕細作，每畝施入2500公斤左右的腐熟廄肥、堆肥或土雜肥作基肥，然後做寬1.5米、深15厘米的高畦，開好排水溝，溝寬30厘米～40厘米。

二、精油的提取
從植物中萃取精油的方式有很多種，所選用的方法取決於植物所使用的部位及油的精致度而定。
萃取方法：
蒸餾法(steamdistillation)：此法是將新鮮或乾燥處理的芳香植物原料放進蒸餾器，然後灌入蒸氣將植物精油溶解出來，聚集這些精油後便可得到精純的精油。例如：薰衣草、天竺葵、薄荷等較不受影響的花、葉子、種子和木材，皆使用蒸餾法方式提煉。
溶劑萃取法(solventextraction)：程序是先將植物原料溶解於溫酒精中過濾雜質，再以低溫處理，精油便會由此萃取出來。此種萃取方式較常應用在樹脂、樹膠、及部份的花朵，例如：安息香、永久花...等。
吸脂法(enfleurage)：萃取程序是利用油脂吸收植物香氛，再經酒精處理，並以機器攪拌，待酒精蒸發留下的便是芳香精油。此法最常應用於易碎的花瓣植物，例如：茉莉、橙花、玫瑰...等。
壓搾法(expression)：萃取方式是在壓碎果皮過程中加水，收集汁液後，再以萃取法將酒精分離出來。此法大多用於柑橘類植物的果皮，例如：葡萄柚、檸檬、佛手柑...等。
h/d純水蒸餾法(hydrodistillation)：這是一種古老的蒸餾法，萃取方式是將植物像煮湯一樣浸泡在水裡，從滾熱的蒸氣中搜集植物香氣的分子制成精油，但此種蒸餾方法容易在加熱過熱時，造成蒸餾器變乾，產生讓香氣植物燒焦的風險，導致蒸餾出的香精油會有焦味；粉狀香料類的產品和植物的根或果實使用純水蒸餾的方法效果最好。
最常用的方法是蒸餾法，也就是將要萃取的植物放入水中加溫蒸煮，植物中揮發性極高的精油成份就隨著蒸氣散發出來，與植物分離，將蒸氣收集冷凝後，再把精油跟水分離即得到純淨的精油。這是目前最廣泛使用而且成本最低廉的方式，能萃取出大部分植物精油的成分，同時沒有任何萃取的殘留物質。
而對於某些用高溫蒸餾容易破壞精油成份的植物，脂吸法就是另一種選擇，在常溫下用無害的化學溶劑去溶解出植物內含的精油成份，再將精油與溶劑分離處理，而得到純粹的精油。這種方式的好處是不用高溫加熱，可以保留某些成份原有的特性，而且可萃取到的精油量一般較蒸餾法多，所以可以用較低的價格供應市場，但缺點則是化學溶劑往往無法百分之百去除，所以用脂吸法萃取的精油多少會有微量的溶劑殘留，雖然無害卻難免讓精油的氣味與質感稍有失真。
壓搾法：主要用於萃取含在果皮內的精油，最典型的像檸檬，精油都來自於果皮，就是在常溫下用機器壓搾果皮，再經過處理及純化得到純天然的檸檬精油。
co2萃取法(supercriticalco2extraction)：最後一種二氧化碳萃取法，主要做法是在低溫下將二氧化碳加壓，成為液態，作為萃取的溶劑，溶解出精油之後，恢復到正常的壓力與常溫下，二氧化碳自然變回氣態散掉，留下純粹的精油。這種萃取法不需高溫加熱，不會破壞任何成份的特性，也沒有任何

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