怎麼做個有特色的紅燒肉

做法：1、五花肉切麻將
[注: 麻將(又稱麻雀牌)是由明末盛行的馬吊牌、紙牌發展演變而來的。而馬吊牌、紙牌等娛樂游戲，又都與中國歷史上最古老的娛樂游戲——“博戲”有著千絲萬縷的聯系，甚至是“血緣”關系。]
塊大小，沸水汆燙去血污，入冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫。2、鍋中入料酒和干辣椒，繼續煮至八成熟，加入醬油
[注: 醬油俗稱豉油，主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。]
和鮮湯，再滾後，放入白糖。3、加大蒜改小火慢慢

花式紅燒肉
[注: 主要用料肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克蔥絲和鮮姜絲少許，高級醬油100克油適量。制作方法把豬肉切成3.3厘米寬、6.7厘米長、2.7厘米厚的長條，]
詳細做法
用料：
1、帶皮五花肉一斤；
2、鹌鹑蛋三十個；
3、冰糖兩大匙（約半兩）；
4、老姜一塊；
5、大料若干；
6、花椒一小匙；
7、桂皮兩小塊；
8、干辣椒四個；
9、香蔥四、五棵；
10、醬油半湯勺；
11、料酒兩大匙；
12、鹽適量。

做法：
1、將鹌鹑蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。

2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

3、五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鹌鹑蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭干水分
[注: 水分正文　　見降水。配圖相關連接-shuifen]
；老姜拍破；香蔥切成兩段；干辣切段。

4、鍋中放油燒至五成熱，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分
[注: 又稱含油量，是指水中礦物性和動、植物性油的含量。其測定方法一般是用氟氯乙烷或石油醚提取試樣中的油類，然後用重量法或非分散紅外法測定。]
。

6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至鍋中煙霧
[注: 煙霧泛指煙、霧、雲、氣等。詞語來源煙霧（smog）是煤煙（smoke）和霧（fog）兩字的合成詞，由英國人沃伊克思（H.A.Voeux）於1905年所創用。]
缭繞糖呈焦黃色。

8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸後放入老姜、大料、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。

10、燒半小時後下鹌鹑蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。

11、當湯汁將干時改大火收汁。

12、收干湯汁後關火，撿去蔥、姜、大料、桂皮不要，將鹌鹑蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。

鮑汁紅燒肉的做法詳細介紹

菜系及功效：
家常菜譜

工藝：
蒸
鮑汁紅燒肉的制作材料：

主料：
豬上肉500克,酸菜100克,鮑汁適量。

調料：
（1）糖,美極鮮,花雕酒
[注: 花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明淨澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產生出獨特的風

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