做法)朝鮮辣白菜是地道的朝鮮風味,這道菜有朝鮮辣醬的獨特味道,也有白菜本身的清脆,吃起來比較爽口。原料:大白菜一顆淨重約600克,去外層老葉,裡外撒鹽,淹半天即可。清水漂洗去鹽味,擠干水分。梨,蘋果,蒜,姜。制作:姜,蒜,剁成末兒,蘋果和梨也是剁末兒,用1/3-1/2只的蘋果和梨,這兩種水果的作用在於改善姜蒜辣椒形成的“淨”辣。辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少,也要主要辣椒面的新鮮程度,加入適量冷開水,把辣椒面,鹽,味精調勻,把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中,把辣椒糊調勻,開始腌菜,從最內層開始,把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外。
材料:
大白菜3—4棵,粗鹽2杯,白蘿卜1.5千克,雪梨 [注: 雪梨[演員],雪梨[水果]] 50克,姜蓉50克,蒜蓉50克,洋蔥30克,芹菜30克,蔥500克,松子30克,芝麻適量,韓國鹵蝦醬1/3杯,辣椒粉1/2杯。
制法:
1.將大白菜洗淨切成兩半,在葉片之間均勻地撒上粗鹽,放在室溫下腌4小時。 2.把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內與蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合,然後放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。
3.試一試味,若味道不夠,可酌量加入辣椒粉及鹽。
4.將腌料均勻地鋪在葉片中間,然後將葉片收起呈半圓狀,若當日食用的話,放在室溫的大碗內腌半日即可。
注意:
存放泡菜 [注: 泡菜是一種以濕態發酵方式加工制成的浸制品,為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易,成本低廉,營養衛生,風味可口,利於貯存。在中國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣。] 的器皿最好是有蓋的密封的,只安放在0—5℃的冰箱裡,可存放2—9個月。泡菜腌的愈久愈有味,若喜歡爽脆口感的話,腌上半天至二三天即可。
(二)
最簡單的韓國泡菜做法 第一步,洗菜、泡菜。選取健康(j)的白菜,一整片整片的摘下來,洗淨。選取合適的容器,加入適量的清水、鹽,以比平時炒菜時鹹兩到三倍為宜。浸泡沫24小時左右。 第二步,調料。選取一般的辣椒面,最好是自己作的,因為 [注: 介紹 因為 :yīn wéi 1.連詞。表示原因或理由。 相關條目 語言 語法分析 語法-yinwei] 外面賣的辣椒面都有其他的東西,不辣。姜末、蒜泥、蔥段。用溫開水將這四種調料絞勻,韓國那邊一般都是用糯米糊來調。 不過用糯米糊的話菜會酸得快些,正常的酸哈。 第三步,腌制。將已經泡好的白菜取出,用溫水稍微清洗一下。將白菜一片一片的一層一層的鋪好,將已經調好的調料抹在上面然後再一層一層的鋪好。直到最後弄完為止。第四步,食用,24小時後的時候應該是甜味的。三天之後就開始變酸。
(三)
1、買來一棵大白菜,豎刀切兩半 2、放入加鹽的盆中浸泡半天(鹽水要浸過白菜,一棵白菜用2兩鹽左右) 3、把胡蘿卜、大蔥、生姜、蔥頭、大蒜切粹(胡蘿卜要絲、蔥頭要片) 4、辣椒粉(粗、不辣的那種) 5、將切好的料與辣椒粉加入一把米飯(熟的)、少量鹽、一點糖、海鮮醬、雞精等一起攪拌,在攪拌過程中要加入一點水,使伴好後不干(粥一樣) 6、將泡的白菜涼好,把伴的調料用手塗抹在每片白菜葉上,然後把白菜壓緊,放在容器裡
封閉。 7、三天後打開就可以食用(做好後上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页
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