大梨糕的介紹_大眾科普網

0克，米醋25克。
【制法】：
1.將大白菜去幫，取出菜心洗淨，切成直徑1.5厘米、高2～3厘米左右的圓墩，為防止松散，可用白線捆緊。
2.將捆好的白菜墩兒分批用開水燙一下撈出，平整地碼入小盆內，趁熱氣，碼一層菜墩，撒一層芥末，撒一層白糖連碼3層。
3.將米醋放入鍋內燒開，趁熱澆在菜墩上，隨即用蓋蓋嚴，放在陰涼處，停12小時，即可食用。
【特點】：清口解膩，通竅開胃。

蘑菇白菜
【原料】：白菜500克，發好的蘑菇100克。植物油50克，精鹽5克，味精3克，米醋2克，蔥2克，姜2克，花椒水少許，水澱粉10克。
【制法】：
1.將白菜洗干淨，切成坡刀片。蘑菇洗淨去蒂，切成片或條，用開水燙一下撈出用涼水過涼，撈出控淨水。
蔥、姜均切成絲待用。
2.鍋內放油燒熱，下入蔥絲、姜絲炝鍋，倒入蘑菇翻炒幾下，放入少許醋(以去掉土氣味)，再放入白菜、醬油、花椒水、精鹽，調好味道，菜熟時放入味精，加入水澱粉勾芡，出鍋即成。
【特點】：做法簡單，清香適口。

茄汁菜包
【原料】：白菜500克，蝦肉100克，肥膘肉丁5克，海帶25克，蛋清2個，番茄醬、鹽、味精、白糖、醋、料酒、植物油、姜蔥汁、水澱粉、胡椒粉各適量。
【制法】：
1.將白菜洗淨、取葉，用開水燙熟後撈出，再浸入涼水中過涼待用。
2.蝦肉先用刀剁碎，再用刀背砸爛成茸，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、姜蔥汁稍攪，然後用蛋清將肥膘肉丁撒開涮開，倒入蝦茸中混拌至上勁，即成蝦餡。
3.海帶用水泡軟，上火蒸熟後切成細絲；番茄醬加入鹽、白糖、醋和少許水，對成番茄汁。
4.白菜葉濾去水份，用潔淨的干布沾干，整齊鋪放在案板上，再將蝦餡擠成丸子形，放至菜葉上，托起菜葉並以邊緣折起包好，用海帶絲將口扎成蝴蝶形的扣，系緊，上籠蒸約5～7分鐘，即成出籠碼入盤內。
5.另勺上火，加植物油燒熱，下入對好的番茄汁翻炒，待開鍋後淋放水澱粉勾薄芡，澆在菜包上即成。
【特點】：色澤紅潤，皮脆餡糯，味道鮮美，清香爽口。

山楂菜心
【原料】：白菜心250克，山楂糕150克，白糖50克。
【制法】：1.將白菜心洗淨，頂刀切成半圓形細絲，放入盤內，山楂糕切絲放在白菜絲上邊。
2.撒上白糖，上桌，食用時拌勻即可。
【特點】：色澤鮮艷、甜、酸、脆嫩。

素炒大白菜
【原料】：淨大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。
【制法】：
1.將白菜洗淨，控干水分。順長切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段，把姜洗淨，切成細絲。
2.將炒鍋置於火口，放入油，熱後，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。
【特點】：軟爛、酥香。

油焖白菜
【原料】：白菜500克，鮮蘑250克，植物油300克，鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、湯各適量。
【制法】：
1.將白菜洗淨，取菜心待用；鮮蘑冼淨，倒入盆內，加湯、鹽稍煨。
2.炒勺上火，注入植物油燒至四五成熟時，倒入白菜心，隨即加大火力，油焖至八成熟，控去油，再加入湯，將菜心焖熟，瀝干湯汁，整齊把菜放在盤中。
3.炒勺洗淨，放入湯、鮮蘑、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水澱粉勾芡，然後起勺，澆在白菜上即成。
【特點】：油潤光亮，入味鹹鮮。

生吃:涼拌,白菜葉切絲,依個人口味調就可以了.也可以和其他菜(如蘿卜)等一起涼拌,做泡菜、腌鹹菜、做酸菜，做包子餃子陷。
白菜餃子那是經典。白菜豆腐湯,豬肉白菜餃子，羊肉白菜餃子，嗆炒白菜，醋溜白菜。

上一页 [1] [2] [3]