清蒸鲈魚怎麼做？

清蒸鲈魚怎麼做？

就是把魚收拾干淨後，在表面劃幾個口（別太深，只是為了入味，
然後放進長盤裡，有口的面沖上，表面抹上一點料酒（去腥），鹽，
味精，少量胡椒粉，把蔥切段後用刀拍一下放在魚身上，
把姜切片也放在魚身上，然後把蒸鍋裡加少量的水並放上屜，
蓋上鍋蓋後把水做開然後放魚盤（記住一定要在鍋開後放），
大火蒸八分鐘（600克魚）即可，如果魚小，就蒸的時間在短點，
魚大如果是自家吃可以從中間切開後蒸，這樣比較省事。
在蒸制過程中切點蔥絲，魚熟後把盤從鍋裡取出，
把姜片和蔥段取下放上蔥絲，然後倒上一點蒸魚用的醬油，（
超市有賣，
如果沒買到可以把普通醬油用炒鍋放油和姜絲稍微炒一下也形），
最後用炒鍋做點熱油澆在放了蔥絲的魚身上即可（最好澆花椒油）。
這樣又簡單又美味的清蒸魚就做好了。

最簡單原汁原味的做法：1：魚清洗干淨，兩面用刀斜畫口子（五厘米一劃）。
           2：瀝干水後用鹽把魚抹一下（肚子，魚頭裡也要抹）。抹好後放在瓷碟上，將切成絲的姜灑在魚身上（肚子，魚頭裡也放些）。
           3：隔水蒸。注意一定要水開後才放魚蒸，一斤左右的十分鐘，再大點的十二分鐘就好了，再大的魚蒸了就不好吃了。
           4：蒸好後，將斜切的小蔥絲灑在魚身上。將煮過的生抽或者蒸魚醬油均勻地淋在魚身上（不用很多，因先抹了鹽），最後將滾燙熱油均勻淋在魚上，聽到小蔥吱吱做響就成了，非常的原汁原味。

清蒸鲈魚的做法
菜系及功效：家常菜譜清蒸鲈魚的制作材料：主料：鲈魚，蔥姜，豉油等。
清蒸鲈魚的做法：活殺鲈魚一條洗淨控干切十字刀花用精鹽料酒略腌。
蔥姜切細絲鋪到魚身上（魚肚內也可以塞一些）。
李錦記蒸魚豉油和色拉油調和後與魚一同入沸騰的蒸鍋中蒸八分鐘左右。
將魚取出放到一干淨盤子，然後將豉油、色拉油澆在魚身上即可。

四鰓鲈魚湯
產地：中國上海。

歷史：四鰓鲈魚湯，是上海松江地區最著名的特色菜肴。松江四鰓鲈是天下聞名的席上珍馐。宋代孔平仲的《孔氏談苑》記載：“淞江鲈魚，長橋南出者四鰓，天生脍（細切魚）材也。”每逢貴客上門，就用鮮活的鲈魚切成細小的魚片或魚絲，裝盤上桌，作為珍馐款待客人。到清代後期，以清蒸、煮湯或作羹為主，並出現了“清蒸鲈魚”、“鲈魚湯”等菜肴。生食魚片，逐漸少見。原松江秀野橋飯店烹制的“清炖鲈魚”、“四鰓鲈魚湯”等菜肴，曾聞名全國。歷代詩人紛紛稱贊鲈魚風味之美，宋代楊誠齋曾有詩曰：“鲈出鲈鄉蘆葉前，垂虹亭下不論錢。買來玉尺如何短，鑄出銀梭直是圓。白質黑章三四點，細鱗巨口一雙鮮。春風已有真風味，想得秋風更迥然。”此詩詳細描繪了鲈魚的美味。

特點：用松江四鰓鲈加筍、火腿、清湯，煮制而成。成菜肉質細嫩，湯清見底，味極鮮美。

工藝：將鲈魚宰殺，治淨。炒鍋加清水、雞湯各半，下蔥結、姜片、筍片、雪菜梗末，燒沸後，下鲈魚、紹酒、鹽，焖燒片刻，待湯再沸時，下熟火腿片、味精，淋上豬油少許，出鍋倒入湯碗即成。
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麒麟鲈魚
菜譜名稱麒麟鲈魚

所屬菜系粵菜

所屬類型特色粵菜

基本特點著名廣州菜,此菜裝盤十分講究,幾種配料切片拼配,猶如批甲麒麟.

基本材料鲈魚，香菇，火腿，筍片，姜片

特點：著名廣州菜,此菜裝盤十分講究,幾種配料切片拼配,猶如批甲麒麟.

用料：鲈魚1000克，香菇六個，火腿300克，筍片150克，姜片20克，

精鹽8克，料酒25克，胡椒粉，味精各2克，蔥段，香油各15克。

烹饪方法：鲈魚切下頭尾從中段背部剖開成兩大片，每片斜切成六小片，然

後用精鹽，味精，胡椒粉腌一下，香菇對切成12片。魚頭魚尾排

開置於盤中，魚肉，香菇，火腿，筍片各取一片組成一組，共

12組，放入蒸籠蒸8分鐘，精鹽，味精，水，香油，澱粉勾芡淋在

蒸好的魚上即可。

【所屬菜系】粵菜

【特點】著名廣州菜,此菜裝盤十分講究，幾種配料切

【原料】

鲈魚1000克香菇6個，火腿300克，筍片150克姜片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精各2

【制作過程】

(1)鲈魚切下頭、尾，從中段背部剖開成2大片，每片斜切成6小片，然後用精鹽、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡軟對切成12片；魚頭、尾排開置於盤中，(2)魚肉、香菇、火腿、筍片各取1片組成一組，共12組，排好後放入蒸籠中蒸8分鐘，精鹽、味精、水、香油、澱粉勾芡淋在。
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香煎鲈魚
材料：

鲈魚一條、鹽少許、姜兩片。

做法：

首先在菜市場買一條新鮮的鲈魚，可以叫魚販把魚殺好，

但是在家裡做一般都是開肚，這樣煎起來的難度不大；回家後將魚洗

干淨，擦干水並用鹽均勻的抹在魚身上，再腌兩個小時左右，確保多

余的水分都涼干。最後就是下油鍋煎了，如果用一般的鍋煎鲈魚可放

適量的油用猛火燒，再將鲈魚輕放入鍋，用猛火煎一兩分鐘之後，再

用慢火煎至金黃色即可上碟。

注意：

在煎鲈魚的時候，一定要確保魚身沒有水分，否則在下鍋的時候定會

燙油飛濺；煎鲈魚可以用一般的鍋，也可以用平底鍋。
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鲈魚新吃
菜譜名稱鲈魚新吃

所屬菜系其它菜系

所屬類型另類飲食

基本特點紅中映白，滑嫩，鮮鹹

基本材料活鲈魚2條約800克，西芹嫩心6根，紅椒末50克，丁卜末50克，火腿末50克，雞蛋清1只

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原料：活鲈魚2條約800克，西芹嫩心6根，紅椒末50克，丁卜末50克，火腿末50克，雞蛋清1只。

調料：黃酒25克，精鹽5克，味精3克，蔥姜水汁15克，生粉50克，清湯75克，精制油1000克（實耗100克）。

制法：

1.鲈魚去皮去骨，切成5厘米長菱形塊。加蔥姜水汁、蛋清、黃酒、精鹽、味精拌勻;再加生粉，淋少許油。美芹洗淨，亦切成菱形塊，留一只鲈魚頭尾。

2.小碗內放清湯、精鹽、味精、黃酒、水生粉，調成鹵汁，待用。

3.燒熱鍋，放精制油，5成熱時，放西芹塊下鍋，劃一下，至熟，撈出，裝在長形盆內。

4.油溫4成熱時，逐塊將魚塊下鍋，劃熟取出，放在西芹上面成菱形狀，原鍋留余油50克，加入火腿末、丁卜末、紅椒末、小碗鹵汁，稠厚時，加油抄勻出鍋，澆在魚塊上，裝上蒸熟鲈魚頭尾。

特色：紅中映白，滑嫩，鮮鹹
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肉棕鲈魚
【菜名】肉棕鲈魚

【所屬菜系】浙江菜

【特點】鮮美鮮香，味道獨特。

【原料】

肉棕1顆、鲈魚1尾、香茹1朵、胡蘿卜絲1大匙、姜絲1/2大匙。調味料澱粉1/2大匙、鹽1/2大匙、香油1小匙、

【制作過程】

1、將鲈魚洗淨瀝干，肉粽可先解凍或是蒸好備用；香茹切絲備用。2、將肉粽打開，粽葉放在一邊備用；在洗干淨的鲈魚魚腹中撒上少許澱粉，再將肉粽用湯匙慢慢填入，並且稍微壓緊，外面的部分整理好，不要把餡露出來。3、粽葉上的米粒整理干淨，將鲈魚小心地放到粽葉上，頭尾的粽葉從兩邊折到中間，稍微包住魚頭及魚尾，再用粽強固定。將材料2撒在魚身上，再撒上鹽、香油，然後放入盤子裡備用。4、將蒸籠的水先煮沸後，再放入肉粽鲈魚，以大火蒸12—15分鐘，即可取出食用。
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微波姜絲蒸鲈魚
【材料】鲈魚一條，黃耆1兩，姜絲，紹酒，胡椒粉
【作法】
1)鲈魚整理干淨，雙面打十字花刀，用紹酒，胡椒粉腌20分鐘
2)做調味汁：生抽2茶匙，紹酒1茶匙，胡椒粉少許，高湯少許
3)鲈魚放深碟，加黃芪和姜絲，淋調味汁，保鮮紙封住並留口疏氣，高火7分鐘，至魚熟透即成。
【功效】鲈魚鮮嫩味美，有滋補肝腎，健脾，強筋壯骨的作用，夏天加姜絲可以促進食欲，我國自古在習俗上，手術後的病人為求傷口愈合快，常吃鲈魚或鲈魚炖黃耆。
而且此菜避免油煙，制作簡單，烹調不熟練的人也可自己制作食用
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菊花鲈魚
系:閩菜

時間:

食材類型:魚類

味道:清香

適宜季節:無關

烹調類型:燒煨

原料:

鲈魚1條……1000克

花生油…500克(約耗150克)

干澱粉……100克

番茄醬……50克

芥藍菜葉…2葉

香醋……15克

濕澱粉……10克

味精……2.5克

白糖……50克

精鹽……1.5克

肉清湯……75克

做法:

1.將鲈魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內髒，洗淨後剖成兩片，剔去脊骨、肋骨。在魚肉面用直刀剞上1厘米寬距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀橫剞1厘米寬距、3成切斷1塊菊花鲈魚坯，按此法共切10塊。

2.芥藍菜葉洗淨，剪成菊花葉狀，下沸水鍋氽熟取出。肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕澱粉兌成鹵汁。

3.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鲈魚生坯用干澱粉抓勻後下鍋，炸2分鐘至魚塊卷成菊花形時，用漏勺輕輕撈起，瀝干油後盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍菜葉。

4.鍋中留底油約50克，放回旺火燒熱，倒入鹵汁煮沸芡勻，起鍋淋於菊花鲈魚上即成。
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錫紙奶油烤鲈魚
材料：鲈魚1條約1斤左右（不宜過大，難熟）、姜蓉、蒜蓉各1匙、奶油30克、蔥花適量、錫紙

鲈魚洗淨抹干水份，兩邊各劃三道痕，用鹽、味精各1小匙、糖半匙、酒、姜蓉、蔥花內外抹勻，腌半小時。奶油放碗裡套上袋子，用微波爐高火叮1分鐘左右至融化即可，放入蒜蓉和半匙生抽拌勻

因應鲈魚大小裁一張長方形錫紙，把鲈魚己腌汁放入，再淋上奶油蒜蓉

錫紙包好封口向上（以防汁液漏出），放入焗爐中層，用220度烤約30分鐘即可

香噴噴的奶油烤鲈魚來咯！！！

汁液還在錫紙裡滾動，碟子烤得燙燙的，跟鐵板燒一樣，香！

肉質鮮美，原汁原味，是錫紙烤魚的一大特色！

注：如果沒有焗爐的朋友也可改為用微波爐，放碟子上用保鮮袋套好用高火叮3－4分鐘。雖然沒有焗爐烤那麼香，但

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