清蒸鲈魚怎麼做？

干)10克,大蔥10克,姜8克,豆豉20克,鹽4克,醬油15克,味精2克,料酒15克,白砂糖5克
教您豉汁鲈魚蒸豆腐怎麼做，如何做豉汁鲈魚蒸豆腐才好吃
1.鲈魚收拾干淨，剔骨後留下帶皮魚肉，切成厚片，用鹽、料酒略腌；
2.豆腐用清水洗淨，改刀切成小塊；
3.蔥、姜、蒜洗淨，切段、片備用；
4.豆腐加鹽、味精，上籠蒸10分鐘左右，斜放在盤中；
5.將菜心洗淨一剖為二，圍在豆腐兩邊；
6.將魚片在沸水中汆熟後放在豆腐上；
7.鍋內倒油燒熱，煸香干辣椒，放蔥段、姜片、蒜片、豆豉略炒；
8.放入鹽、醬油、味精、料酒、高湯、白糖，燒沸後澆在魚片與豆腐上即可。
小帖士-食物相克：
鲈魚：鲈魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

清蒸鲈魚

【特點】色白，味鮮香，四季皆宜。
第一種做法
【原料】
鲈魚（１條，７００克）、豬肉絲（５０克）、水發冬菇絲（２０克）、精鹽（少許）、豬油（４０克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（１５克）、胡椒粉（少許）、蔥（２條）、地栗粉（少許）、味精（少許）。
【制作過程】
一、將鲈魚宰好，除內髒，洗淨。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鲈魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鲈魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

第二種做法
【原料】
新鮮鲈魚一尾1斤、蔥絲1／2杯、姜絲4大匙、紅辣椒絲1大匙
【調味料a】
鹽1／4茶匙、酒1大匙、蔥4段、姜片4片，
【調味料b】
水1大匙、太白粉1／2大匙、麻油數滴
【制作過程】
1.鲈魚洗淨，用調味料a腌半小時。
2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。
3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料b勾芡淋於魚上，滴上數滴麻油即成。
【特色】
此法少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。

就是把魚收拾干淨後，在表面劃幾個口（別太深，只是為了入味，然後放進長盤裡，有口的面沖上，表面抹上一點料酒（去腥），鹽，味精，少量胡椒粉，把蔥切段後用刀拍一下放在魚身上，把姜切片也放在魚身上，然後把蒸鍋裡加少量的水並放上屜，蓋上鍋蓋後把水做開然後放魚盤（記住一定要在鍋開後放），大火蒸八分鐘（600克魚）即可，如果魚小，就蒸的時間在短點，魚大如果是自家吃可以從中間切開後蒸，這樣比較省事。在蒸制過程中切點蔥絲，魚熟後把盤從鍋裡取出，把姜片和蔥段取下放上蔥絲，然後倒上一點蒸魚用的醬油，（超市有賣，如果沒買到可以把普通醬油用炒鍋放油和姜絲稍微炒一下也形），最後用炒鍋做點熱油澆在放了蔥絲的魚身上即可（最好澆花椒油）。這樣又簡單又美味的清蒸魚就做好了。</span>

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